เฝอเนื้อ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม)

คะแนนโหวต: 21

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เฝอเป็นซุปเวียดนามรสชาติเข้มข้นที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อสัตว์เป็นหลัก และเนื้อส่วนน่องวัวในสูตรของ Food Network นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ดียิ่งขึ้นไปอีก ที่สำคัญที่สุดคือ สูตรนี้ทำได้ 6 ที่อย่างจุใจ คุณจึงสามารถขอเพิ่มได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณทำไม่ได้เมื่อไปทานอาหารนอกบ้าน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับซุป:

บะหมี่เส้นแบน 450 กรัม
เนื้อวัวอบหั่นบาง 225 กรัม (ฉีกเป็นชิ้นๆ)
ถั่วงอก 4 ถ้วย
โหระพาหรือสะระแหน่ไทย 1 กำใหญ่ (เด็ดเฉพาะใบ)
พริกฮาลาปิโนหั่นบางๆ 2 เม็ด (สีแดงและ/หรือสีเขียว)
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
ซอสโฮยซินและ/หรือซอสศรีราชา (ซอสพริกแบบเอเชีย) สำหรับเสิร์ฟ

สำหรับน้ำซุป:

น่องวัวติดเนื้อ 2 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม)
หัวหอมใหญ่ 3 หัว ผ่าครึ่ง
ขิง 1 ชิ้น ผ่าครึ่งตามยาว ยาว 15 เซนติเมตร
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
แท่งอบเชย 2 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 4 ดาว
พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อวัวโซเดียมต่ำ 3 ลิตร
น้ำปลา 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เส้นก๋วยเตี๋ยว, น้ำปลา, ซอสโฮยซิน, ซอสศรีราชา, พริกฮาลาปิโน, รากขิง, หัวหอมแดง, กระเทียม, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ, โหระพา, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำซุป: วางตะแกรงไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (430°F) ในภาชนะอบที่มีขอบ ผสมเนื้อวัว หัวหอม ขิง และกระเทียมกับน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง นำเข้าอบโดยพลิกกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา จนกระทั่งเนื้อและผักมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 30 นาที ตักใส่กระทะขนาดใหญ่
ในระหว่างนั้น นำแท่งอบเชย โป๊ยกั๊ก และพริกไทยดำไปคั่วในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที โดยเขย่ากระทะเป็นระยะ

ใส่ซุปไก่ น้ำ 2 ลิตร เครื่องเทศคั่ว และน้ำปลาลงในหม้อที่มีเนื้อสัตว์ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก จนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที

ยกกระทะออกจากเตาแล้วย้ายเนื้อส่วนขาไปวางบนเขียง กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียดลงในกระทะใบใหญ่ใบอื่น (สามารถทำน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน ปล่อยให้เย็นลงแล้วแช่เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด)

ใช้ส้อมสองอันแยกเนื้อออกจากกระดูก โดยทิ้งเศษกระดูกอ่อนไป จากนั้นใส่เนื้อกลับลงไปในน้ำซุป ทิ้งกระดูกไป

ต้มเส้นบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตักน้ำซุปใส่ชาม แบ่งเนื้อใส่ชาม แล้วใส่เส้นบะหมี่และเนื้อย่างลงไป โรยหน้าด้วยถั่วงอก ใบโหระพา พริกฮาลาปิญโญ และหอมแดง เสิร์ฟพร้อมซอสโฮยซินและ/หรือซอสศรีราชา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ซุป / ซุปพร้อมน้ำสลัด / ซุปใส่พาสต้าและซีเรียล / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเวียดนาม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน