ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม "เฝอเนื้อ"

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำเฝอเนื้อ - ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: มายฟาม

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม "เฝอเนื้อ" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เส้นข้าวแห้ง 450 กรัม กว้าง 0.15 เซนติเมตร (แช่น้ำ ต้ม แล้วสะเด็ดน้ำ)
เนื้อสันในวัว 150 กรัม แช่แข็งเล็กน้อย แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ เหมือนกระดาษ

น้ำซุป:

กระดูกเนื้อวัว 2.3 กิโลกรัม พร้อมไขกระดูก หรือกระดูกขา
เนื้อคอวัว 900 กรัม หั่นเป็น 2 ชิ้น
ขิงขนาด 8 ซม. 1 ชิ้น ผ่าครึ่งตามยาวแล้วบดเบาๆ ด้วยด้านแบนของมีด นำไปคั่วเบาๆ
หอมแดงปอกเปลือกและทอด 2 หัว
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำตาลก้อน 85 กรัม หรือน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กทั้งดอก 10 ดอก นำไปคั่วในกระทะแห้งๆ จนเหลืองเล็กน้อย
เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เส้นก๋วยเตี๋ยว, น้ำปลา, หัวหอม, รากขิง, เกล็ดเกลือทะเล, โป๊ยกั๊ก

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 6 ลิตร แล้วต้มจนเดือด ใส่กระดูกและเนื้อวัวลงในหม้ออีกใบ แล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใช้ที่คีบ ค่อยๆ ตักกระดูกและเนื้อใส่ลงในหม้อใบแรกที่มีน้ำเดือดอยู่
เทน้ำที่ใช้ต้มเนื้อทิ้ง (วิธีนี้จะช่วยรักษาความสะอาดของกระดูกและเนื้อ และยังช่วยลดปริมาณสิ่งเจือปนในน้ำซุป ซึ่งอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้)

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงและเคี่ยวซุปต่อ ช้อนฟองและไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกบ่อยๆ ใส่ขิงและหัวหอมที่ผัดแล้ว น้ำปลา และน้ำตาล เคี่ยวจนเนื้อวัวนุ่ม ประมาณ 40 นาที

นำเนื้อชิ้นหนึ่งออกมาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเปลี่ยนสีและแห้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนเนื้ออีกชิ้นให้เคี่ยวต่อในน้ำซุป

เมื่อเคี่ยวซุปได้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้ว ให้ห่อโป๊ยกั๊กและกานพลูด้วยถุงเครื่องเทศหรือผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในซุป ปล่อยให้แช่ไว้จนกว่าซุปจะมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 นาที

นำถุงเครื่องเทศและหัวหอมออกทิ้งไป เติมเกลือแล้วปรุงต่อ โดยช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกเป็นระยะ จนกว่าคุณจะพร้อมจัดเสิร์ฟ น้ำซุปควรเคี่ยวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (น้ำซุปจะเค็มเล็กน้อย แต่รสชาติจะสมดุลเมื่อคุณใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป) ปล่อยให้เนื้อและกระดูกที่เหลือเคี่ยวในกระทะต่อไปในขณะที่คุณตักน้ำซุปใส่ชาม
เวลาเสิร์ฟ ให้ตักเส้นบะหมี่ที่สุกแล้วใส่ชามที่อุ่นไว้แล้ว (ถ้าเส้นบะหมี่ไม่ร้อน ให้อุ่นในไมโครเวฟ หรือแช่ในน้ำเดือดสักครู่ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่เย็นลงและทำให้ซุปเย็นลง)

วางเนื้อคอวัวและเนื้อสันในดิบหั่นบางๆ สองสามชิ้นลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้มน้ำซุปให้เดือดจัด แล้วเทลงในแต่ละชามประมาณ 2-3 ถ้วย น้ำซุปที่ร้อนจะทำให้เนื้อวัวดิบสุกทันที

โรยหน้าซุปด้วยหัวหอม ต้นหอม และผักชี เสิร์ฟทันที และเชิญชวนให้แขกเติมถั่วงอก สมุนไพร พริก น้ำมะนาว และพริกไทยดำตามชอบ