ในการปรุงอาหาร เราสามารถใช้ไวน์อะไรแทนไวน์เบอร์กันดีได้บ้าง?

สูตรอาหารหลายสูตรสำหรับสตูว์เนื้อบูร์กิญงมักใช้ไวน์บูร์กิญงเป็นส่วนประกอบ แล้วถ้าหาซื้อไม่ได้ที่ร้าน หรือไม่มีเงินซื้อล่ะ?

ไม่มีปัญหา คุณสามารถหาไวน์ชนิดอื่นมาใช้แทนไวน์เบอร์กันดีได้อย่างแน่นอน!

ไวน์ถูกนำมาใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์เพราะช่วยเพิ่มรสชาติ ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวต่างก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร เมนูอย่างเช่น รีซอตโต้เห็ด หรือซอสครีมสเต็ก ก็ต้องใช้ไวน์เช่นกัน

ไวน์เบอร์กันดีผลิตในแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส มีทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว โดยไวน์แดงแห้งเป็นที่นิยมมากที่สุด ผลิตจากองุ่นปิโนต์นัวร์

อะไรจะมาทดแทนไวน์เบอร์กันดีที่หายากและมีราคาแพงเช่นนี้ได้?

เชฟหลายคนมักทำผิดพลาดอย่างใหญ่หลวงเมื่อใช้ไวน์ที่ตนเองไม่ตั้งใจจะดื่ม หากคุณไม่ชอบรสชาติของไวน์ คุณก็จะไม่ชอบอาหารจานนั้นด้วยเช่นกัน ดังนั้น การเลือกไวน์มาใช้แทนจึงเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถเลือกอะไรมาใช้แทนได้บ้าง?

1. ไวน์แดง

ไวน์แดงที่สามารถใช้แทนไวน์ Burgundy ได้ดีที่สุด คือไวน์แดงที่ทำจาก... องุ่นปิโนต์นัวร์จากนั้นอาหารจานนั้นจะมีกลิ่นหอมเหมือนกับการใช้ไวน์เบอร์กันดี เนื่องจากทำจากองุ่นชนิดเดียวกัน องุ่นเมอร์โลต์และคาเบอร์เนต์เหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้

2. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวผสมน้ำองุ่น

หากสูตรอาหารระบุให้ใช้ไวน์แดงเบอร์กันดีในการหมักเนื้อ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำองุ่นในปริมาณเท่าๆ กันแทนได้ น้ำองุ่นจะช่วยลดความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์

3. น้ำส้มสายชูไวน์แดงกับน้ำซุปไก่

หากสูตรอาหารระบุให้ใช้ไวน์เบอร์กันดีเพื่อทำซอสครีม คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงผสมกับน้ำซุปไก่ หรือน้ำส้มสายชูข้าวขาวผสมกับน้ำองุ่นแดงได้ แต่ระวังเรื่องปริมาณน้ำส้มสายชูด้วย เพราะถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวและเสียรสชาติ ควรใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ เท่านั้น


โดยทั่วไป แม้ว่าไวน์เบอร์กันดีจะสามารถใช้แทนไวน์ชนิดอื่นในสูตรอาหารได้ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ไวน์ชนิดนี้มักใช้สำหรับตุ๋นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ สำหรับเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างแท้จริง ควรใช้ไวน์แดงที่ทำจากองุ่นปิโนต์นัวร์ วิธีการอื่นควรใช้เฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้น เมื่อคุณจำเป็นต้องปรุงอาหารโดยใช้ไวน์แต่ไม่มีไวน์ชนิดนั้นอยู่

ผู้เขียนบทความ: Natalia Semenova "TopCook"

คะแนนโหวต: 2