กะหล่ำดาว: วิธีเลือก เก็บรักษา และปรุง
กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ปลูกในเบลเยียมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และมักเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารคริสต์มาสเสมอมา นี่คือที่มาของชื่อผักชนิดนี้ แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลี คือหัวเล็กและแน่น แต่รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย กะหล่ำดาวบรัสเซลส์มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายถั่ว ซึ่งบางคนอาจรู้สึกว่ามีรสขมเล็กน้อย ผักชนิดนี้มีลำต้นขนาดใหญ่และหนา ซึ่งมีหน่อเล็กๆ งอกออกมาหลายแถว หน่อเหล่านี้คือส่วนที่รับประทานได้
สด กะหล่ำดาว สามารถซื้อได้ในช่วงฤดูหนาว ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนมีนาคม
จะเลือกอย่างไรดี?
เลือกหัวขนาดใหญ่ สีเขียวสดใส ยิ่งหัวเล็กยิ่งหวาน ใบควรเรียงชิดกัน หากมีโอกาสซื้อกะหล่ำดาวทั้งหัวที่มีก้านติดมาด้วย อย่าพลาด เพราะจะสดนานกว่ามากหากยังติดก้านอยู่
พื้นที่จัดเก็บ
กะหล่ำปลีบรัสเซลส์สดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด หรือในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
กำลังประมวลผล
ถ้าคุณซื้อกะหล่ำปลีแบบมีก้าน ให้ค่อยๆ แกะหัวกะหล่ำปลีออก เด็ดใบที่เสียหายหรือเหลืองทิ้งไป ล้างหัวกะหล่ำปลีให้สะอาด บางคนชอบใช้มีดกรีดเป็นรูปกากบาทบนหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวเพื่อให้สุกทั่วถึง แต่จริงๆ แล้วไม่จำเป็นเลย หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กจะสุกดีโดยไม่ต้องมีก้าน ส่วนหัวขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
การตระเตรียม
ในการปรุงกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป นำกะหล่ำปลีใส่ลงในหม้ออีกใบ เทน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วลงไปให้ท่วม ต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดฝา แล้วต้มต่อประมาณ 5-10 นาที หรือจะนึ่งก็ได้ ซึ่งก็ใช้เวลา 5-10 นาทีเช่นกัน
ถ้าต้องการผัดกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ ให้หั่นครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดในน้ำมันประมาณ 10 นาที หมั่นตรวจสอบกะหล่ำปลีด้วยมีดระหว่างผัด กะหล่ำปลีที่สุกเกินไปจะไม่มีรสชาติ
เมนูคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่มีส่วนผสมของกะหล่ำปลีบรัสเซลส์
ผัดหัวหอมและขิงในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เกาลัดที่ต้มสุกแล้วลงไป ต้มกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วใส่ลงในกระทะที่มีหัวหอมและขิง จากนั้นใส่เบคอนหรือแพนเชตต้าหั่นบางๆ และกระเทียมสับละเอียดลงไป
ทดแทน
แทนที่จะใช้กะหล่ำดาว คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวธรรมดาในการปรุงอาหารได้
สูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้กะหล่ำปลีบรัสเซลส์
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
