เวลา: 35 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เอสคาเบเช่เป็นอาหารทะเลหมักล่วงหน้า โดยนำปลาหรืออาหารทะเลขนาดเล็กไปทอดก่อนในขณะที่เตรียมเครื่องเทศสำหรับหมัก จากนั้นจึงนำอาหารทะเลไปคลุกเคล้าในน้ำหมักรสเผ็ดที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู แล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• กุ้งขนาดกลางปอกเปลือกและควักไส้แล้ว 700 กรัม (21-25 ตัว ต่อ 450 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 1/3 ช้อนโต๊ะ บวกกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวงบางๆ
• กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
• พริกเซราโนหั่นบางๆ 2 เม็ด
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ผักชี 8 ก้าน
• หัวไชเท้าหั่นบาง 1/2 ถ้วย
• ผักชีฉีก 3 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

กุ้ง, หัวหอมแดง, กระเทียม, พริก, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน, หัวไชเท้า, น้ำส้มสายชูไวน์, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนจัด ในชามผสม กุ้งกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือกับพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา
  
  ย่างกุ้งประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน หรือจนกว่าจะสุกทั่ว ตักกุ้งใส่ชามขนาดกลางที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 2
• ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง ตั้งไฟกลาง เมื่อร้อนแล้ว ใส่หัวหอม กระเทียม และพริกเซราโนลงไป ผัดจนนิ่ม
  
  ใส่เมล็ดยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดลงไป ผัดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และผักชี แล้วนำไปต้มจนเดือด ยกลงจากเตา แล้วเทราดลงบนกุ้งทันที คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
• ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน โดยคนเป็นครั้งคราว ตักเอสคาเบเช่ใส่จานเสิร์ฟด้วยกระชอน แล้วตกแต่งด้วยหัวไชเท้าหั่นบางๆ และใบผักชี

คะแนนโหวต: 3