เวลา:
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

บิสก์ (Bisque) เป็นซุปข้นเนื้อครีมที่ทำจากอาหารทะเลจำพวกกุ้ง ปู หรือกุ้งมังกร รวมถึงเปลือกและหัวของพวกมันด้วย ขั้นตอนแรก นำเปลือกไปต้มและกรองน้ำซุป จากนั้น นำกุ้งไปเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทศในไวน์ แล้วนำทุกอย่างมารวมกันในหม้อพร้อมกับครีมและซอสมะเขือเทศ และเพิ่มความข้นด้วยแป้ง กลิ่นหอมของมันยากที่จะบรรยาย ลองทานบิสก์กับขนมปังบาแกตต์สักชิ้นและไวน์ขาวสักแก้ว แล้วคุณจะรู้สึกเหมือนได้ไปเที่ยวที่โกตดาซูร์ (Côte d'Azur)

วัตถุดิบ:

• กุ้งตัวใหญ่ 450 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก เก็บเปลือกไว้
• น้ำซุปอาหารทะเล 4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 2 ถ้วย (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) (3 ต้น)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (3 กลีบ)
• พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
• คอนญักหรือบรั่นดี 1/4 ถ้วย
• เชอร์รี่แห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 55 กรัม
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• ครีมเบา 2 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

กุ้ง, น้ำซุป, ต้นกระเทียม, กระเทียม, พริกป่นคาเยน, คอนยัค, บรั่นดี, เชอร์รี่, เนย, แป้ง, ครีม, ซอสมะเขือเทศ, พริกไทยดำ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่เปลือกกุ้งลงในหม้อ เทน้ำซุปทะเลลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที กรองและพักน้ำซุปไว้ เติมน้ำให้ได้น้ำซุป 3 3/4 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ใส่ต้นหอมลงไปผัดประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าต้นหอมจะนิ่มแต่ไม่ไหม้ ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่พริกป่นและกุ้งลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 3 นาที คนเป็นครั้งคราว เทบรั่นดีลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นเทเชอร์รี่ลงไปผัดต่ออีก 3 นาที ตักกุ้งและต้นหอมใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารที่ติดตั้งใบมีดเหล็ก แล้วปั่นจนเป็นเนื้อหยาบๆ
ขั้นตอนที่ 3
• ในหม้อใบเดิม ละลายเนย ใส่แป้งลงไปแล้วผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 1 นาที คนด้วยช้อนไม้ ใส่ครีมข้นลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนข้นขึ้นประมาณ 3 นาที ใส่กุ้งสับ น้ำซุป มะเขือเทศเข้มข้น เกลือ และพริกไทยลงไป คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟจนร้อนแต่ไม่เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟร้อนๆ

คะแนนโหวต: 1