เวลลิงตันกับปลาแซลมอนและคาเวียร์ สไตล์ฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำแซลมอนและคาเวียร์เวลลิงตันสไตล์ฝรั่งเศส

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปัง 4 ชิ้น

เวลลิงตันกับปลาแซลมอนและคาเวียร์สไตล์ฝรั่งเศส - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอน 900 กรัม
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
คาเวียร์ปลาแซลมอน 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสบิสก์กุ้งล็อบสเตอร์

เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หอมแดงสับ 1 หัว
แป้ง 1/2 ถ้วย
บรั่นดี 1/2 ถ้วย
น้ำซุปกุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งเครย์ฟิช หรือปู 2 ถ้วย
ครีมข้น 1/2 ถ้วย (ไขมัน 33%)

วอล-โอ-เวนต์

แป้งพัฟแช่แข็ง 2 ห่อ (ห่อละ 500 กรัม)
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง ตีให้เข้ากัน สำหรับทาพิมพ์

อุปกรณ์

ตะแกรงนึ่ง
แม่พิมพ์ตัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
แม่พิมพ์ตัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, คาเวียร์ปลาแซลมอน, พัฟเพสตรี้, บรั่นดี, ครีม, ไข่, หอมแดง, ผักชีลาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย วางตะแกรงไว้เหนือกระทะแล้วเติมน้ำลงไปประมาณ 2 เซนติเมตร ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป ปิดฝา แล้วต้มจนกว่าปลาจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเนื้อเริ่มเปื่อยยุ่ย นำไปวางบนจานพักให้เย็น จากนั้นฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอสบิสก์กุ้งล็อบสเตอร์ละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หอมแดงสับลงไปผัดจนใส ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นสีขาว ใส่บรั่นดีลงไปแล้วค่อยๆ เทน้ำสต็อกลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา คลุกปลาแซลมอนกับซอสที่เย็นแล้วเล็กน้อย

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนต่อไปคือการทำแป้งวอลโอเวนต์วางแผ่นแป้งพัฟขนาด 22 x 25 ซม. (9 x 10 นิ้ว) บนเคาน์เตอร์ ใช้ไม้บรรทัดวงกลมขนาด 10 ซม. (4 นิ้ว) ตัดแป้งเป็นแผ่นกลม 8 แผ่น วาง 4 แผ่นลงบนถาดอบที่ทาไขมันบางๆ

ใช้มีดวงกลมขนาด 7 ซม. ตัดรูตรงกลางแผ่นแป้งที่เหลือ วางวงกลมแต่ละอันลงบนวงกลมที่อยู่บนถาดอบแล้ว กดวงกลมให้ติดกันเพื่อไม่ให้ยื่นออกมา

ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นใช้ส้อมจิ้มเพื่อให้ไข่ซึมผ่านทุกชั้นของแป้ง
นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6-8 นาที หรือจนพองขึ้น นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ตักเนื้อปลาแซลมอนหนึ่งช้อนใส่ลงในช่องที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสด และโรยหน้าด้วยไข่ปลาคาเวียร์หนึ่งในสี่ช้อนชา