อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเวลลิงตัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 24

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 14 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 265, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 5 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 84 มก. โซเดียม 300 มก. น้ำตาล 2 จี.

สูตรนี้ดัดแปลงเมนู Beef Wellington สุดคลาสสิกให้กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดพอดีคำ: เนื้อสันในวัวหั่นเต๋า เห็ด และมัสตาร์ด นำไปทอดในแป้งพัฟ แล้วอบจนเหลืองกรอบ ระวังอย่าอบเนื้อนานเกินไป มิเช่นนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะแห้ง เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวและวาซาบิสำหรับจิ้ม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อเวลลิงตัน

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันในวัว 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 24 ชิ้น
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
เห็ดครีมินี 180 กรัม สับละเอียด (เอาส่วนก้านออก)
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งพัฟแช่แข็ง 2 แผ่น (ขนาด 500 กรัม) ละลายแล้ว
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ที่มีไขมัน 20%
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

ซอสครีมเปรี้ยวผสมวาซาบิ

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ครีม 1/4 ถ้วยตวง (ไขมัน 20%)
วาซาบิ 1/4 ถ้วย (แบบปรุงสุกหรือแบบสดก็ได้)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พัฟเพสตรี้, มัสตาร์ดดิฌง, เห็ดครีมินี, ไข่, ครีม, วาซาบิ, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
เนื้อเวลลิงตัน:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดทุกด้าน นำเนื้อลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 4 นาที ตักขึ้นใส่จานแล้วพักให้เย็น

ใส่หอมแดงลงในกระทะแล้วลดไฟลง ผัดจนหอมแดงนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่เห็ดและเกลือ 1/4 ช้อนชา ผัดจนเห็ดนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ผัดจนน้ำระเหยหมดอีก 5-10 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ 1/4 ช้อนชา และปรุงรสด้วยพริกไทยให้ทั่ว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง
บนพื้นผิวสำหรับทำอาหาร ให้รีดแผ่นแป้งพัฟ 1 แผ่นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35 x 25 เซนติเมตร วางส่วนผสมเห็ดขนาด 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้ง โดยกระจายให้ทั่วเป็น 4 แถว แถวละ 3 ก้อน วางเนื้อวัวลงบนเห็ดแต่ละก้อน ทาเนื้อด้วยมัสตาร์ดดิฌง ใช้มีดคมตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กันรอบๆ ไส้
ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมและไข่ แล้วทาให้ทั่วขอบทั้งสี่ด้านของแผ่นแป้งพัฟแต่ละแผ่น ค่อยๆ ทำทีละแผ่น โดยดึงมุมสองมุมตรงข้ามกันของแป้งขึ้นมาคลุมเนื้อวัวแต่ละชิ้น จากนั้นพับมุมอีกสองมุมที่เหลือลงมาปิดให้สนิท ปิดผนึกให้แน่น พลิกด้านที่ปิดสนิทแล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ กดเบาๆ เพื่อให้ปิดสนิท ทำซ้ำกับแป้งพัฟ เห็ด เนื้อวัว และมัสตาร์ดที่เหลือ
อบเวลลิงตันจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25-30 นาที นำไปวางบนจานเสิร์ฟและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ซอสครีมเปรี้ยวผสมวาซาบิ:

ในขณะเดียวกัน ผสมครีมเปรี้ยว ครีมข้น วาซาบิ และพริกไทยในชามขนาดเล็ก เสิร์ฟคู่กับเนื้อเวลลิงตัน