เนื้อเวลลิงตันกับเห็ดและแฮม

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แมตต์ อาร์เมนดาริซ

เวลา: 7 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เนื้อเวลลิงตันกับเห็ดและแฮม - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัว

เนื้อสันในวัว (ฟิเลต์มินยอง) 1 ชิ้น (1.3 กก.) เลาะไขมันส่วนเกินออกแล้ว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น
แฮมโปรsciutto แห้งหั่นบาง 12 ชิ้น
ใบไทม์สด 6 กิ่ง (เฉพาะใบ)
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับรีดแป้ง
แป้งพัฟแช่แข็ง 450 กรัม (ละลายแล้ว)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
เกลือทะเลหยาบ 1/2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
ซอสพริกไทยเขียว สูตรอยู่ด้านล่าง
มันฝรั่งอบกับสมุนไพรสดและกระเทียม สูตรอยู่ด้านล่าง
สลัดผักฤดูหนาว สูตรอยู่ด้านล่าง

มันฝรั่งทอดคลุกสมุนไพรสดและกระเทียม

มันฝรั่งขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
ใบเสจสด 2-3 กิ่ง
ไทม์สด 3 กิ่ง
กระเทียม 6 กลีบ ไม่ต้องปอกเปลือก
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
เกลือและพริกไทยป่น
สลัดผักฤดูหนาว
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
น้ำส้มบัลซามิก 1/2 ถ้วย
วอลนัท 120 กรัม สำหรับตกแต่ง
ผักใบเขียวฤดูหนาวรวม 3 กำ (เช่น ผักสวิสชาร์ด ราดิชชิโอ หรือเอสคาโรล) ล้างให้สะอาด ตัดก้านออก และฉีกเป็นชิ้นๆ
มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เมล็ดทับทิม 1/2 ถ้วย สำหรับตกแต่ง
ชีสพาร์เมซานขูดฝอยสำหรับตกแต่ง
หอมแดงสับ 1 หัว สำหรับตกแต่ง

ดูเซลล์ (น้ำพริกผักผสมเห็ด)

เห็ดปอร์ชินี 700 กรัม
หอมแดง 2 หัว ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
ใบไทม์สด 2 กิ่ง (เฉพาะใบ)
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น

ซอสพริกไทยเขียว

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 หัว
กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ใบไทม์สด 3 กิ่ง (เฉพาะใบ)
คอนญัก 1 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
ครีมข้น 2 ถ้วย
มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเขียว 1/2 ถ้วยตวงในน้ำหมัก เทน้ำหมักใส่ภาชนะแยกต่างหาก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เห็ดปอร์ชินี, แฮมรมควันแห้ง, แฮมรมควัน, พัฟเพสตรี้, มันฝรั่ง, วอลนัท, บีทรูทใบ, ราดิชชิโอ, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, ทับทิม, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, โรสแมรี่, นักปราชญ์, โหระพา, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ดุกเซลล์

เป็นส่วนผสมของเห็ด หัวหอม และสมุนไพรต่างๆ เช่น ไทม์ พาร์สลีย์ และพริกไทยดำ ที่สับละเอียด นำไปผัดในน้ำมันจนเคี่ยวจนได้เนื้อเนียนคล้ายน้ำพริก

เตรียมดูเซลล์ใส่เห็ด หอมแดง กระเทียม และไทม์ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นให้ละเอียด ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมเห็ดลงไปผัดประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้ให้เย็น
เตรียมเนื้อวัว:

มัดเนื้อสันใน 4 จุด เพื่อช่วยให้เนื้อคงรูปทรงกระบอกขณะปรุงอาหาร ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปจี่ในกระทะร้อนๆ ที่เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ ประมาณ 2-3 นาที ให้เนื้อสุกทั่วทุกด้าน รวมถึงปลายทั้งสองข้างด้วย

ในระหว่างนี้ ให้จัดเรียงแฮมโปรsciutto เป็นชั้นเดียวบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร (แผ่นพลาสติกควรยาวประมาณครึ่งเมตร เพื่อให้คุณสามารถห่อและมัดแฮมได้) ที่วางอยู่บนเขียง

จัดวางแฮมโปรsciutto ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่พอที่จะห่อเนื้อสันในวัวได้ทั้งชิ้น

ใช้ไม้พายซิลิโคนเกลี่ยดูเซลล์เป็นชั้นบางๆ โรยเกลือ พริกไทย และใบไทม์ลงบนผิวหน้า

เมื่อเนื้อวัวสุกเหลืองแล้ว ให้ยกลงจากเตา ตัดเชือกที่มัดออก แล้วทาด้วยมัสตาร์ดบางๆ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยแฮมโปรsciutto และเครื่องเทศ duxelles โดยใช้พลาสติกห่ออาหารช่วย ม้วนเนื้อส่วนปลายเข้าไปในแฮมโปรsciutto ห่อให้แน่นด้วยพลาสติกห่ออาหาร แล้วบิดปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน

นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อรักษารูปทรงของขนมปัง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งพัฟให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อวัว คุณอาจต้องคลึงแป้งแผ่นที่สองแล้วพับประกบเข้าด้วยกัน นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นและแกะพลาสติกห่อออก

วางเนื้อวัวไว้ตรงกลางแผ่นแป้งแล้วม้วนเป็นทรงกระบอก ทาไข่ที่ขอบแป้ง ตัดปลายแป้งส่วนเกินออกหากจำเป็น จากนั้นทาไข่และปิดขอบแป้งให้สนิท คุณสามารถใช้ส่วนที่ตัดออกตกแต่งได้หากต้องการ โรยเกลือทะเลเม็ดหยาบลงบนด้านบน

วางม้วนขนมปังโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบ
ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนด้านบนของโรล จากนั้นใช้มีดกรีดเป็นรอยเล็กๆ สองสามรอยบนด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก นำเข้าอบประมาณ 40 ถึง 45 นาที จนกระทั่งเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อวัวมีอุณหภูมิภายใน 131°F (55°C)

นำออกจากเตาอบแล้วพักเนื้อไว้ก่อนหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ตกแต่งเนื้อเวลลิงตันด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยเขียว มันฝรั่งอบโรยด้วยสมุนไพรสดและกระเทียม และผักใบเขียวฤดูหนาว
ทำซอสพริกไทยเขียว:

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ใช้ทอดเนื้อ ใส่หอมแดง กระเทียม และไทม์ ผัดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นปิดไฟ ใส่บรั่นดี แล้วจุดไฟด้วยไม้ขีดไฟยาวๆ

โปรดใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อจุดไฟเผาแอลกอฮอล์.

ก่อนใส่แอลกอฮอล์ ให้ยกกระทะออกจากเตา หลังจากไอแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เปิดเตาอีกครั้ง ใส่ซุปไก่ลงไป แล้วเคี่ยวจนลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง กรองซอสผ่านตะแกรง แล้วใส่ครีมข้น 2 ถ้วยและมัสตาร์ด เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดไฟแล้วใส่พริกไทยเขียวลงไป
ทำมันฝรั่งอบกับสมุนไพรสดและกระเทียม:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส และวางถาดอบไว้ในเตาอบให้ร้อน

ในชามขนาดกลาง ผสมมันฝรั่ง โรสแมรี่ เซจ ไทม์ และกระเทียมเข้าด้วยกัน ราดด้วยน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำถาดอบออกจากเตาอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วจัดเรียงมันฝรั่งลงบนถาด นำมันฝรั่งเข้าอบในเตาอบ และลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส (220°C)

อบมันฝรั่งประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะกรอบ
เตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว:

ในหม้อขนาดใหญ่ เคี่ยวน้ำผึ้งและน้ำส้มบัลซามิกด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงประมาณ 5 นาที นำวอลนัทไปคั่วในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็นลง

ใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่ เติมมัสตาร์ดลงในส่วนผสมน้ำผึ้ง จากนั้นตีผสมน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยลงไป ราดน้ำสลัดลงบนผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยวอลนัท เมล็ดทับทิม ชีสพาร์เมซานขูดฝอย และหอมแดงสับ

อาหารจานนี้จะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้งพันธุ์กาเบอร์เนต์โซวิญง