เนื้อสันในเวลลิงตัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 523, ไขมันทั้งหมด 35 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 36 จี., คาร์โบไฮเดรต 12 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 159 มก. โซเดียม 727 มก. น้ำตาล 4 จี.

บีฟเวลลิงตันเมนูเทศกาลนี้เป็นเมนูคลาสสิกเหนือกาลเวลา: ยากที่จะหาอะไรมาเทียบได้กับส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อสันในวัว มัสตาร์ดรสจัดจ้าน เห็ดรสอูมามิ และแฮมโปรsciutto ที่ห่อด้วยแป้งพัฟ อย่าให้ความซับซ้อนของสูตรนี้ทำให้คุณท้อใจ: ทุกขั้นตอนค่อนข้างง่าย ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถเตรียมส่วนผสมบางอย่างล่วงหน้าได้ เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน และตัวบีฟเวลลิงตันเองก็สามารถประกอบและห่อด้วยแป้งพัฟได้ไม่กี่ชั่วโมงก่อนอบ แป้งพัฟสำเร็จรูปก็ใช้ได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดรวม 900 กรัม (เช่น เห็ดครีมินี เห็ดกระดุม เห็ดหอม และ/หรือ เห็ดนางฟ้า) หั่นเป็นชิ้นหรือฉีกเป็นชิ้นๆ
เนยจืด 60 กรัม
หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
คอนญักหรือบรั่นดี 1/4 ถ้วย
เนื้อสันในวัวส่วนกลาง 1 ชิ้น (1 - 1.2 กก.) เลาะไขมันส่วนเกินออกและมัดเป็นช่วงๆ ห่างกัน 2.5 ซม.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แฮมโปรsciutto หั่นบาง 110 กรัม
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งพัฟแช่แข็งแผ่นใหญ่ 1 แผ่น หรือแผ่นเล็ก 2 แผ่น (น้ำหนักรวม 400-500 กรัม) ละลายแล้ว
แป้งคุณภาพดี สำหรับโรย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
เกล็ดเกลือทะเล
ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดนางฟ้า, พัฟเพสตรี้, แฮมรมควัน, มัสตาร์ดดิฌง, คอนยัค, บรั่นดี, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แบ่งเห็ดออกเป็นสองส่วน ปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนละเอียด ประมาณ 10-15 ครั้ง ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่หอมแดงและไทม์ลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 1-2 นาที
ใส่เห็ดลงไปแล้วผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็ดจะแห้งและเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 25-28 นาที

ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่บรั่นดีลงไป นำกระทะกลับไปตั้งไฟอย่างระมัดระวัง (บรั่นดีอาจติดไฟได้) และปรุงต่อจนกว่าส่วนผสมเห็ดจะแห้งและแอลกอฮอล์ระเหยหมด ประมาณ 2-3 นาที ใส่เนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำ ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำให้ทั่วทุกด้าน ตั้งกระทะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เนื้อลงไปทอด พลิกไปมาจนเนื้อสุกเหลืองทั่วทุกด้าน (รวมถึงส่วนสะโพกด้วย) ประมาณ 8 นาที ตักเนื้อขึ้นวางบนตะแกรงพักให้เย็น
วางแผ่นพลาสติกห่ออาหารสองแผ่นลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน โดยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ (ประมาณ 55 x 75 ซม.) โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาตัว วางแผ่นแฮมโปรsciutto ลงบนแผ่นพลาสติกในแนวขวาง โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย เพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ยาวกว่าเนื้อวัวเล็กน้อย และกว้างพอที่จะห่อเนื้อได้ทั้งหมด โดยให้มีส่วนที่ซ้อนกันเล็กน้อย คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แฮมทั้งหมด
เกลี่ยส่วนผสมเห็ดให้ทั่วแผ่นแฮมโปรsciutto แล้วกดเบาๆ ตัดเชือกที่มัดเนื้อวัวออก แล้วทามัสตาร์ดให้ทั่วทั้งแผ่น วางเนื้อวัวลงบนส่วนผสมเห็ด โดยให้ตั้งฉากกับแผ่นแฮมโปรsciutto ห่อเนื้อวัวให้แน่นด้วยแฮมโปรsciutto โดยใช้พลาสติกแรปช่วย
บิดและผูกปลายแผ่นพลาสติกห่ออาหารเพื่อให้เนื้อย่างคงรูปทรงสม่ำเสมอ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งพัฟให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35 x 37 เซนติเมตร หากใช้แป้งสองแผ่นเล็ก ให้กดปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกันก่อนคลึง และตัดแต่งส่วนเกินออกหากจำเป็น ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
ลอกฟิล์มออกจากเนื้อวัวแล้ววางลงบนแป้ง ห่อเนื้อด้วยแป้งอย่างระมัดระวัง โดยให้ปลายแป้งซ้อนทับกันตรงรอยต่อ ตัดแป้งส่วนเกินออกหากจำเป็น แล้วบีบขอบแป้งให้ปิดสนิท พลิกเนื้อโดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง พับแป้งเข้าหากันตรงปลายทั้งสองข้างที่เปิดอยู่ แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก
นำไปแช่เย็นจนกว่าแป้งจะเย็นและแข็งตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง
วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ วางเนื้อวัวโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนแผ่นรองอบ แล้วทาไข่ที่ตีแล้วให้ทั่วทั้งชิ้น ใช้ด้านทื่อของมีดกรีดแป้ง (อย่าตัดแป้ง) แล้วโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ
อบจนกระทั่งเปลือกนอกกรอบและมีสีเหลืองทองเข้ม และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อแล้ววัดอุณหภูมิได้ 115°F (43°C) ถึง 125°F (48°C) สำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) ใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที
ย้ายเนื้อไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วพักเนื้อไว้ 15 นาทีก่อนหั่น โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบและต้นหอมซอยเพิ่มเติม

บันทึก

เพื่อให้เนื้อสันในคงรูป ให้ใช้เชือกสำหรับทำอาหารมัดเนื้อทุกๆ 2.5 เซนติเมตรก่อนทอด อย่าลืมแกะเชือกออกก่อนห่อเนื้อด้วยแป้ง!