เนื้อเวลลิงตันกับผักโขมและอาร์ติโชค

คะแนนโหวต: 2

เนื้อเวลลิงตันเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของอังกฤษ ซึ่งทำได้ค่อนข้างง่าย โดยใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปห่อหุ้มเนื้อวัวนุ่มๆ และไส้ผักโขมและอาร์ติโชคแสนอร่อย

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

สูตรการทำอาหารจานหลักสำหรับโต๊ะอาหารปีใหม่แบบทีละขั้นตอน - เนื้อเวลลิงตัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น (1100 กรัม)
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักโขมสับแช่แข็ง 300 กรัม (ละลายแล้ว)
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
อาร์ติโชคหัวแช่แข็ง 1 ถ้วยตวง นำมาละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำ และหั่นหยาบๆ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ชีสทาขนมปังรสกระเทียมและสมุนไพร 1/2 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
นมหรือครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งพัฟแช่แข็ง 2 แผ่น (จากแพ็ค 500 กรัม) ละลายแล้ว
แป้งสาลีสำหรับรีดแป้ง
แฮมสไลด์ 150 กรัม
เกลือทะเลแบบเกล็ด สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ผักโขม, อาร์ติโชค, ชีสเคิร์ด, ไข่, น้ำนม, ครีม, พัฟเพสตรี้, มัสตาร์ด, กระเทียม, แฮม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ถูเนื้อวัวให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วโรยพริกไทยดำให้ทั่ว ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป จี่เนื้อวัวให้สุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 5 นาที พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้สำหรับใส่ไส้วางผักโขมลงบนผ้าเช็ดครัวสะอาด แล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ละลายเนยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง

ใส่ผักโขม อาร์ติโชก กระเทียม และเกลือ 1/4 ช้อนชา ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าผักโขมและอาร์ติโชกจะสุกและไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะ ประมาณ 4 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ชีสผสมกระเทียมและสมุนไพร และชีสพาร์เมซานลงในส่วนผสมผักโขมที่เย็นแล้ว จากนั้นปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำไส้ไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ทำเนื้อเวลลิงตันนำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นแล้วทาด้วยมัสตาร์ด ในชามขนาดเล็ก ตีไข่และนมเข้าด้วยกัน โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วรีดแป้งแผ่นแรกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 35 ซม. ย้ายแป้งไปวางบนกระดาษไขหรือฟอยล์ ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว โดยเว้นขอบไว้ 2.5 ซม. ทุกด้าน

วางแฮมเรียงเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวที่ทาไขมันไว้ ทาแฮมด้วยส่วนผสมของผักโขมและชีส วางเนื้อวัวไว้ด้านล่างของแป้ง แล้วม้วนขึ้นโดยใช้กระดาษไขหรือฟอยล์ห่อเนื้อวัวไว้ด้านในผักโขม แฮม และแป้ง ทาไข่ที่ขอบแป้ง แล้วปิดรอยต่อและขอบของม้วนให้สนิท วางบีฟเวลลิงตันโดยให้ด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงบนถาดอบ แล้วทาไข่ที่ผิวหน้าอีกครั้ง
คลึงแผ่นแป้งแผ่นที่สองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 30 x 30 เซนติเมตร ใช้ที่ตัดแป้งแบบหยักตัดแป้งเป็นแถบยาวประมาณ 2 เซนติเมตร จำนวน 10 แถบ

วางแผ่นกระดาษ 5 แผ่นในแนวทแยงมุมบนม้วนกระดาษ โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน จากนั้นวางแผ่นกระดาษที่เหลืออีก 5 แผ่นทับลงบนแผ่นแรกในลักษณะไขว้กัน

ตัดหรือพับปลายของชิ้นเนื้อเข้าไปใต้แท่งม้วน ทาไข่ที่ตีแล้วให้ทั่วชิ้นเนื้อ และโรยด้วยเกลือทะเล นำไปแช่เย็นจนเย็นจัดและแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (220°C) อบจนกระทั่งเปลือกนอกกรอบและเป็นสีเหลืองทอง และเนื้อด้านในสุกที่อุณหภูมิ 50-52 องศาเซลเซียส (122-132°F) หรือสุกระดับมีเดียมแรร์ ประมาณ 40-45 นาที วางเนื้อเวลลิงตันบนเขียงและพักไว้ 15 นาที ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟทันที