เนื้อเวลลิงตันราดแฮมและซอสเพสโต้จากมะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เนื้อวัวเวลลิงตันสไตล์อิตาเลียนกับแฮมและเพสโต้จากมะเขือเทศตากแห้ง

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เนื้อเวลลิงตันราดซอสเพสโต้แฮมและมะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียน - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว น้ำหนัก 1.3 กก. ถึง 1.5 กก.
แป้งพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น (ละลายแล้ว)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งสำหรับงาน
แฮมโปรsciutto 8 ชิ้น หนา 0.5 ซม.
ซอสเพสโต้จากมะเขือเทศตากแห้ง 2/3 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
เกลือทะเลเกล็ด 1/2 ช้อนชา
ไหมขัดฟัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พัฟเพสตรี้, มะเขือเทศตากแดด, เกล็ดเกลือทะเล, แฮมรมควัน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่น้ำมันลงไป
ใช้เชือกสำหรับทำอาหารมัดเนื้อเป็นสี่จุด โดยทำเป็นห่วงแล้วคลุมเนื้อสันในไว้ ดึงเชือกให้ชิดกับจุดที่มัดไว้ ผูกปมให้แน่น แล้วทำเป็นห่วงอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงรูปและป้องกันไม่ให้เนื้อแตกเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำเนื้อสันในไปทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเข้มทุกด้าน ประมาณ 8-10 นาที ตักขึ้นใส่จานและพักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
วางแผ่นแป้งพัฟบนพื้นผิวที่โรยแป้ง โดยให้ด้านกว้างหันเข้าหาตัว แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35 x 25 เซนติเมตร

วางแผ่นแฮมโปรsciutto ลงบนแป้ง โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย ไม่ต้องให้ชิดขอบ ทาด้วยซอสเพสโต้จากมะเขือเทศ วางเนื้อสันในไว้เหนือกึ่งกลางเล็กน้อย ทาไข่ที่ขอบแป้ง แล้วพับแป้งห่อเนื้อสันใน ปิดขอบให้สนิท และซ่อนรอยต่อไว้ด้านล่าง

คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงเวลาอบได้ 4 ชม..
วางเนื้อเวลลิงตันลงบนถาดอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยเกลือทะเล ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออก
นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 40-45 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันในแล้ววัดอุณหภูมิได้ 122 องศาฟาเรนไฮต์ (50 องศาเซลเซียส) นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วเสิร์ฟ