เนื้อเวลลิงตันกับเห็ด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เนื้อเวลลิงตันกับเห็ด - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในวัว 1 ชิ้น (900 กรัม) มัดด้วยเชือก
แป้งพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น (250 กรัม) ที่ละลายแล้ว
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดขนาด 450 กรัม
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
หอมแดงสับ 1 หัว
ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
แป้งสำหรับรีดแป้ง
เกลือทะเลแบบเกล็ดสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เห็ด, หอมแดง, พัฟเพสตรี้, ไข่, ครีม, วาซาบิ, มัสตาร์ด, เศษขนมปัง, เกล็ดเกลือทะเล, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง นำเนื้อลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้านประมาณ 8-10 นาที ตักขึ้นวางบนถาดอบและปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 20 นาที
นำเห็ดครึ่งหนึ่งใส่ลงในเครื่องบดอาหารแล้วบดจนละเอียดมาก ตักเห็ดที่บดละเอียดแล้วใส่ลงในชาม แล้วทำซ้ำกับเห็ดอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยและน้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อเนยเริ่มร้อน ให้ใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปในกระทะ ผัดจนน้ำระเหยหมด ประมาณ 10 นาที

ใส่ครีมข้นลงไปแล้วเคี่ยวจนข้นประมาณ 2 นาที ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากับเกล็ดขนมปังและผักชีฝรั่ง ตักเห็ดใส่ชามเล็กๆ พักให้เย็นสนิท แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นส่วนผสมเห็ดจะมีลักษณะคล้ายเนื้อครีม
ผสมมัสตาร์ดและวาซาบิในชามขนาดเล็ก เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้ตัดเชือกออกและทิ้งไป จากนั้นทาส่วนผสมมัสตาร์ดลงบนเนื้อ นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
ตีไข่ในชามขนาดเล็ก โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งพัฟให้ยาวกว่าเนื้อสันในประมาณ 10 เซนติเมตร และกว้างประมาณ 15-17 เซนติเมตร ทาไข่ที่ตีแล้วที่ขอบแป้งพัฟ ทาเห็ดที่ผสมแล้วให้ทั่วแผ่นแป้งและด้านข้างของเนื้อ

วางเนื้อวัวโดยให้ด้านที่มีเห็ดคว่ำลงตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วทาเห็ดบดที่เหลือให้ทั่ว พับปลายทั้งสองข้างของแผ่นแป้งเข้าหากันตรงส่วนปลายของเนื้อวัว แล้วม้วนขึ้น

วางม้วนแป้งโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบ ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนผิวหน้าของแป้ง ใช้มีดกรีด 3 รอยที่ด้านบนของม้วนแป้ง แล้วโรยเกลือทะเลเล็กน้อย
นำเนื้อเวลลิงตันไปอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในเนื้อจะวัดได้ 120 องศาฟาเรนไฮต์ (50 องศาเซลเซียส) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 40 นาที

นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 20 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร อุณหภูมิภายในเนื้อจะสูงขึ้นถึง 125 องศาฟาเรนไฮต์ (52 องศาเซลเซียส) และเนื้อวัวควรสุกระดับมีเดียมแรร์ มีสีแดงทับทิมสวยงาม