เนื้อเวลลิงตัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 684, ไขมันทั้งหมด 43 จี., ไขมันอิ่มตัว 17 จี., โปรตีน 60 จี., คาร์โบไฮเดรต 19 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 215 มก. โซเดียม 1394 มก. น้ำตาล 5 จี.

เนื้อเวลลิงตัน (Beef Wellington) คือเนื้อวัวอบกับเห็ดในแป้งพัฟ ซึ่งเป็นอาหารที่ซับซ้อนและท้าทายที่เชฟหลายคนอาจไม่กล้าลองทำ ซันนี่ แอนเดอร์สัน ได้สร้างสรรค์สูตรนี้ขึ้นมาเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสชาติและสัมผัสของอาหารจานต้นฉบับโดยไม่ต้องยุ่งยาก เพียงแค่เรียงส่วนผสมลงในกระทะ—เนื้อวัวบด เห็ด ซอส และแป้งพัฟ—แล้วนำไปอบเหมือนอาหารประเภทแคสเซอโรล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพัฟ

แป้งพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น (ละลายแล้ว)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

เนื้อวัว

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวบด 1.3 กิโลกรัม มีไขมัน 20%

เห็ด

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เห็ดแชมปิญอง 900 กรัม หั่นบางๆ
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
ไทม์สด 2 กำ เด็ดใบและสับให้ละเอียด
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด

ซอส

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌงแบบมีเม็ด 1/4 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 0.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พัฟเพสตรี้, เห็ดแชมปิญอง, มัสตาร์ดดิฌง, โหระพา, เนื้อบด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ขนมพัฟเพสตรี้:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษ parchment ใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. (4 นิ้ว) ตัดแป้งพัฟเป็นวงกลม 4 วง ในชามขนาดเล็ก ตีไข่กับน้ำเล็กน้อย ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนหน้าแป้งแต่ละวง แล้ววางลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบจนแป้งพองและด้านบนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190°C (350°F)
เนื้อวัว:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมและเนื้อวัวบดลงไป ใช้ตะหลิวบี้เนื้อให้เป็นก้อนเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย ผัดจนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ใช้กระชอนตักเนื้อใส่ลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว เทน้ำมันที่เหลือในกระทะใส่ชามแล้วพักไว้

เห็ด:

ในกระทะใบเดิม ให้ละลายเนยด้วยไฟกลาง ใส่เห็ดลงไปผัดจนเห็ดคายน้ำ เหี่ยว และเปลี่ยนสีคล้ำขึ้น ประมาณ 8-10 นาที ใส่กระเทียม โหระพา และหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 4 นาที จัดเรียงเห็ดลงในจานอบวางไว้บนเนื้อวัว
ซอส:

ผสมเนยและแป้งในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 1.5 นาที
ในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่ผงมัสตาร์ด ส่วนผสมแป้งและเนย และไขมันเนื้อลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำซุป พริกไทยดำเยอะๆ และเกลือเล็กน้อย นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 5-8 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน
ราดซอสลงบนเห็ดและเนื้อวัว วางแป้งพัฟไว้ด้านบน นำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งร้อนทั่วและซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 15-20 นาที