ปลากะพงเอสคาเบเช่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 508, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 31 จี., คาร์โบไฮเดรต 66 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 45 มก. โซเดียม 1542 มก. น้ำตาล 27 จี.

เอสคาเบเช่สูตรนี้เป็นแบบย่างและเสิร์ฟพร้อมผักเคียง ปลากะพงย่างเสิร์ฟพร้อมพริกหวานและหัวหอมหั่นฝอย ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานที่ทำง่ายๆ เพื่อใช้หมัก หากหาปลากะพงไม่ได้ สามารถใช้ปลาเนื้อขาวชนิดอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นแทนได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
น้ำส้มสายชูมะพร้าวหรือน้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำแอปเปิ้ล 0.5 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
ต้นหอม 1 กำ
พริกหวานสีแดง 2 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น
เนื้อปลาแดงติดหนัง 4 ชิ้น น้ำหนัก 110-140 กรัม
ข้าวหอมมะลิต้มสุก 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, พริกหวาน, ต้นหอม, ข้าวหอมมะลิ, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำสับปะรด, รากขิง, น้ำปลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง
ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำสับปะรด น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง และซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนน้ำงวดลงเกือบครึ่ง ประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมต้นหอมและพริกหวานกับน้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปย่างจนต้นหอมนิ่ม ประมาณ 2 นาทีต่อด้านสำหรับต้นหอม และ 3 นาทีต่อด้านสำหรับพริกหวาน
ใช้มีดกรีดหนังปลากะพงเป็นรอยเล็กๆ หลายๆ รอย ซับปลาให้แห้ง ทาน้ำมันที่หนังปลาทั้งสองด้าน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง ย่างปลาโดยวางด้านที่มีหนังลง ปิดฝา ย่างจนขอบปลาสุกทั่ว ประมาณ 3-4 นาที พลิกด้านแล้วย่างต่ออีก 3-4 นาที
หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 7 เซนติเมตร และหั่นพริกเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร จัดวางผักและปลาลงในจาน ราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

หมวดหมู่: