ไก่ย่างและอาหารทะเลสไตล์ยาสส์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

อาหารจานพิเศษสำหรับเทศกาลนี้ประกอบไปด้วยโปรตีนย่างมากมาย เช่น ไก่ ปลา และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังสำรวจสัญลักษณ์ของเทศกาลแอฟริกัน Karamu (Kwanzaa) และแนวคิดของ "การสังเคราะห์อย่างสร้างสรรค์" (การปรุงรส การหมัก และเทคนิคการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นการผสมผสานอาหารแอฟริกันรูปแบบหนึ่ง) ซึ่งสอดคล้องกับหลักการของวันดังกล่าวคือ Kuumba (ความคิดสร้างสรรค์)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซูยา

ออลสไปซ์ป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสแม็กกี้บด 2 ก้อน

เครื่องปรุงรสแอฟริกาตะวันตกชนิดเหลว

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 7 กลีบ
ต้นหอมซอย 3 ต้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้นพร้อมใบ สับหยาบๆ
หอมแดง 2 หัว สับหยาบๆ
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. สับหยาบๆ
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ
พริกสก็อตช์บอนเน็ตขนาดเล็ก 1 เม็ด (เผ็ดมาก) หรือพริกหวานสีแดงขนาดกลาง 1 เม็ด สับละเอียด
ขมิ้นสดขนาด 2.5 ซม. สับหยาบๆ หรือผงขมิ้น 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสดครึ่งกำมือ สับหยาบๆ

การย่าง

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว หั่นเป็น 8 ชิ้น
หางกุ้งล็อบสเตอร์ 6 ตัว ผ่าครึ่งตามยาว
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นสำหรับทอด
ปลากะพงแดงทั้งตัว 2 ตัว

ซอสยาสซ่า

น้ำมันพืชหรือเนยวีแกน 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 0.5 ถ้วย
หอมแดง 3 หัว หั่นบางๆ
ต้นหอม 3 กำมือ สับละเอียด
หอมแดง 3 หัว หั่นบางๆ
น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วย (ประมาณ 4 ลูก)
น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 0.5–1 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านั้นตามชอบ
ข้าวเหนียวดำต้มสุกสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซูยา:

ผสมเครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ ออลสไปซ์ พริกป่น พริกชี้ฟ้าป่น อบเชย ผงกระเทียม ขิงป่น ลูกจันทน์เทศ ผงหัวหอม ปาปริก้า พริกไทยดำ เกลือทะเล ปาปริก้ารมควัน และผงปรุงรสแม็กกี้ ลงในชามขนาดเล็ก ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศจะใช้ในสูตรอาหารนี้ ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้
เครื่องปรุงรสแอฟริกาตะวันตกชนิดเหลว:

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม ต้นหอม ขึ้นฉ่าย หอมแดง ขิง หัวหอมแดง พริกสก็อตบอนเน็ตหรือพริกหวานสีแดง ขมิ้น ผักชีฝรั่ง เกลือหยาบเล็กน้อย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเนียน ประมาณ 1-2 นาที ปาดส่วนผสมที่ติดข้างโถลงมา แล้วปั่นอีกครั้ง

การย่าง:

โรยเกลือเม็ดหยาบและเครื่องปรุงซูยา 1 ช้อนโต๊ะลงบนไก่ ทาเครื่องปรุงเหลวประมาณหนึ่งในสามให้ทั่วไก่ นำไปแช่เย็นโดยปิดฝาให้สนิทอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
หนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง ให้ทาเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ และผงซูยา 2 ช้อนชา จากนั้นย้ายลงในจานอบ แล้วทาด้วยน้ำปรุงรสที่เหลือครึ่งหนึ่ง
ก่อนย่าง 30 นาที ให้ทาเนื้อปลากะพงแดงด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ และเครื่องปรุงซูยา 2 ช้อนชา จากนั้นย้ายลงในจานอบ และทาด้วยน้ำปรุงรสที่เหลืออยู่
ซอสยาสซ่า:

ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัดแต่ไม่ถึงกับมีควัน ใส่กระเทียม หอมแดง ต้นหอม และหอมแดงซอยลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำระเหยหมดและหอมแดงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ประมาณ 15 นาที ใส่น้ำมะนาวลงไปแล้วใช้ตะหลิวขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ แล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปพอประมาณจนได้ซอสข้น ปิดไฟแล้วใส่มาสตาร์ดลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง
ย่างชิ้นไก่โดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนสุกทั่วและอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) ใช้เวลา 12-15 นาทีต่อด้าน ตักใส่จานเสิร์ฟ
วางปลากะพงลงบนตะแกรงย่างและย่าง โดยพลิกด้านละครั้ง จนสุกทั่ว ประมาณ 8-10 นาทีต่อด้าน นำไปใส่จานเสิร์ฟแยกต่างหาก
วางกุ้งล็อบสเตอร์ลงบนตะแกรงย่างและย่างโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนสุกทั่ว ประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน ย้ายไปใส่จานเสิร์ฟอีกใบ เสิร์ฟไก่ ปลา และกุ้งล็อบสเตอร์พร้อมข้าวเหนียวดำและซอสยาสซ่า