ปลาอบเกลือราดซอสเลมอนมะกอก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาเนื้อขาวที่มีก้างน้อย เช่น ปลากะพงแดงหรือปลากะพงขาว นำปลาทั้งตัวที่ควักไส้ออกแล้วไปอบในเกลือหนาๆ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาเค็มเกินไป และด้วยเปลือกเกลือ ปลาจะสุกทั่วถึงในน้ำของตัวเอง ทำให้รสชาติของสมุนไพรที่ยัดไว้ในช่องท้องซึมเข้าไป ส่งผลให้ปลานุ่มละลายในปาก สำหรับการทำเปลือกเกลือ ผสมเกลือกับไข่ขาวและเปลือกมะนาวขูด ทำให้เป็นฉนวนกันความร้อนที่ดีเยี่ยม วิธีการนำปลาออกจากเปลือกเกลือและการแล่เนื้อจะอยู่ในตอนท้ายของสูตร เสิร์ฟพร้อมกับมะกอกดองในน้ำมะนาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลากะพงแดงหรือปลากะรังทั้งตัว 2 ตัว น้ำหนักตัวละ 1-1.3 กิโลกรัม ขูดเกล็ดและควักไส้ออก (เอาเหงือกและครีบออก)
ผักชีฝรั่งสด 1 กำ
เมล็ดเฟนเนล 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 2 ห่อ ห่อละ 1.3 กิโลกรัม (ประมาณ 17 ช้อนโต๊ะ)
เปลือกมะนาวขูด 2 ลูก + น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 3 ถ้วย (ประมาณ 680 กรัม)
มะกอกคาสเตลเวตราโนหรือมะกอกเขียวหวานชนิดอื่น 1/3 ถ้วยตวง เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, ปลาเพิร์ช, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า, มะนาว, ไข่, มะกอก

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ส่วนบนและล่างของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (430°F) ล้างปลาทั้งด้านในและด้านนอก แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว โรยพริกไทยดำทั้งด้านในและด้านนอก สับผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะให้ละเอียด แล้วพักไว้ โรยผักชีฝรั่งที่เหลือลงในช่องท้องของปลา
ในกระทะแห้ง ตั้งไฟกลาง คั่วเมล็ดเฟนเนลจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที บดเมล็ดเฟนเนลที่คั่วแล้วในเครื่องบดเครื่องเทศหรือครกและสาก แยกเมล็ดเฟนเนลไว้ 1 ช้อนโต๊ะ และย้ายส่วนที่เหลือใส่ชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและเปลือกมะนาวขูด จากนั้นตีไข่ขาวลงไปจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายเปียก

โรยเกลือผสมเป็นชั้นบางๆ ให้ใหญ่กว่าขนาดของปลาเล็กน้อย บนถาดอบสองใบ วางปลาลงบนเกลือแต่ละชั้น จากนั้นโรยเกลือผสมที่เหลือให้ทั่วตัวปลา แล้วกดให้เป็นรูปทรงของปลา ก่อนที่จะโรยเกลือให้ทั่วตัวปลา ให้ใช้มีดทำเครื่องหมายที่ส่วนที่หนาที่สุดของปลาด้านหลังหัว แล้วเจาะรูเล็กๆ ในเกลือผสม (ตรงนี้จะเป็นที่สำหรับเสียบเทอร์โมมิเตอร์)
อบปลาจนเป็นสีเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในบริเวณที่ทำเครื่องหมายไว้แล้ววัดอุณหภูมิได้ 140°F (60°C) ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที นำปลาออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเครื่องเคียง:

คลุกเคล้ามะกอกกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่งที่แยกไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย พักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

เพื่อกำจัดเกลือใช้มีดเล็กๆ กรีดเปลือกแข็งๆ รอบๆ ตัวปลา แล้วทิ้งเปลือกเกลือเหล่านั้นไป ใช้ตะหลิวสอดใต้ปลายแต่ละด้านของปลา แล้วยกไปวางบนจานหรือเขียง เวลาเสิร์ฟ ให้ใช้มีดทาเนยหรือช้อนเล็มเนื้อปลาส่วนบนออก แล้วลอกหนังออก เอาส่วนก้างและหัวปลาออก แล้วทิ้งไป ลอกหนังออกจากเนื้อปลาส่วนล่าง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มมะนาว-มะกอก