ปลากะพงย่างทั้งตัวราดซอสเวราครูซานา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปลากะพงราดซอสเวราครูซานาเป็นอาหารดั้งเดิมจากรัฐเวราครูซของเม็กซิโก ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลทางด้านอาหารที่หลากหลาย เนื่องจากรัฐและเมืองท่าเวราครูซตั้งอยู่บนเส้นทางการค้าที่สำคัญระหว่างทวีปอเมริกาและยุโรป อาหารของที่นี่จึงได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารของทั้งสองทวีป ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือซอสเวราครูซานา ซึ่งผสมผสานมะเขือเทศและพริกเข้ากับกลิ่นอายแบบเมดิเตอร์เรเนียนจากมะกอกและเคเปอร์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซัลซ่า

พริกหวานสีแดง 2 เม็ด
มะเขือเทศลูกพลัม 8 ลูก ผ่าครึ่ง
พริกเซราโน 2 เม็ด
น้ำมันเรพซีด
มะกอกไร้เมล็ดสับ 1 ถ้วย
ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
เคเปอร์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สดสับละเอียด 2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่บ่ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย

ลูเซียน

เมล็ดแอนนาโต 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาวจากมะนาวสองลูก
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ปลากะพงชมพูไทยทั้งตัว 4 ตัว ตัวละ 700 กรัม ควักไส้และขูดเกล็ดออกแล้ว
ผักชีสดสำหรับเสิร์ฟ
กิ่งไทม์สดสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, พริกหวาน, มะเขือเทศลูกพลัม, พริกเซราโน่, มะกอก, เคเปอร์, มะนาว, ออริกาโน, โหระพา, ผักชี, ชาด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาถ่านให้ร้อนปานกลางถึงสูง
ซัลซ่า:

ทาพริกหวาน มะเขือเทศ และพริกชี้ฟ้าด้วยน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำพริกหวานไปย่างจนเกรียมและสุกทั่วทุกด้าน ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ตักใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วอบไอน้ำประมาณ 15 นาที จากนั้นลอกเปลือกและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ

ย่างมะเขือเทศจนเหลืองทองทั่วทุกด้านและนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน นำไปวางบนเขียง พักไว้ 10 นาที แล้วสับหยาบๆ
ย่างพริกจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 2 นาที ตักใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ให้ไอน้ำระเหยประมาณ 10 นาที แล้วสับให้ละเอียด
ในชามขนาดกลาง ผสมพริกหวาน มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า มะกอก ผักชี เคเปอร์ ไทม์ ออริกาโน น้ำส้มสายชู และน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักซัลซ่าไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ลูเซียน:

นำเมล็ดแอนนาโต ผักชี และออริกาโนใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก ผัดด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ นำเครื่องเทศที่บดแล้วใส่ลงในภาชนะอบขนาดใหญ่ ผสมกับพริกปาปริก้า เกลือ และพริกไทย เติมน้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมัน คนจนเป็นเนื้อเนียน โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วปลา ทาเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงบนปลาแต่ละด้านให้ทั่ว ปิดฝาและหมักไว้ 20 นาที
ตั้งเตาถ่านให้ร้อนโดยใช้ความร้อนทางอ้อม
ย่างปลาโดยคว่ำด้านที่มีเครื่องปรุงลงบนเตาถ่าน จนกระทั่งเครื่องปรุงเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที พลิกปลาอย่างระมัดระวังด้วยตะหลิวขนาดใหญ่ที่แข็งแรง แล้วย้ายไปย่างบนเตาที่มีความร้อนทางอ้อม ปิดฝาเตาย่างและย่างต่อจนปลาสุกทั่ว ประมาณ 10-15 นาที ย้ายปลาไปใส่จานขนาดใหญ่ ตักซัลซ่าราดบนปลาและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด