เอสโควิช: ปลากะพงทอดสไตล์จาเมกา

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เอสโควิชเป็นปลาทอดแบบจาเมกาที่ได้รับความนิยม โดยส่วนใหญ่จะใช้ปลากะพง เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษที่ทำจากแครอท หัวหอม และพริกแคริบเบียนรสเผ็ด ปลากะพงจะถูกนำมาทอดทั้งตัว โดยนำปลามาคลุกกับเครื่องเทศสำหรับอาหารทะเลก่อน แล้วจึงนำไปหมักไว้สักพัก หากต้องการ คุณสามารถชุบแป้งทอดปลา โดยใส่เครื่องเทศลงในแป้งโดยตรงก็ได้ ไม่ว่าจะวิธีใด หลังจากทอดแล้ว ปลาจะกรอบและเผ็ดด้านนอก และฉ่ำนุ่มด้านใน ราดด้วยน้ำสลัดเอสโควิชแล้วรับประทานได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลา

ปลากะพงทั้งตัว 1 ตัว
เครื่องปรุงรสอาหารทะเล 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
แป้งชุบปลา (ไม่จำเป็น)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำสลัด สำหรับเสิร์ฟ ดูสูตรด้านล่าง

เครื่องปรุงรสอาหารทะเล

ออลสไปซ์ป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงอะโดโบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2-3 ช้อนชา

สถานีบริการน้ำมันเอสโควิช

น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วออลสไปซ์ 6-8 เม็ด
เกลือทะเล
แครอท 30 กรัม ขูดฝอยหรือหั่นเป็นเส้นบางๆ
หอมหัวใหญ่หวานสีขาวหรือแดงหั่นบางๆ 30 กรัม
พริกแดงแคริบเบียน (สก็อตช์บอนเน็ต) 4-5 เม็ด สับละเอียด
ไทม์สด 1 กิ่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, เครื่องปรุงรสปลา, ออลสไปซ์, พริก, พริกไทยขาว, ผงกระเทียม, พริกป่นคาเยน, เกล็ดเกลือทะเล, โหระพา, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งน้ำมันในหม้อทอดหรือกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
กรีดเป็นรอยทั้งสองด้านของตัวปลา ถูเครื่องปรุงรสอาหารทะเลทั้งด้านในและด้านนอก ชุบแป้งทอดหากต้องการ (ดูหมายเหตุ)

ทอดปลาในน้ำมันร้อนจัดจนหนังหรือแป้งกรอบ ประมาณ 10-12 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด

เครื่องปรุงรสอาหารทะเลในเครื่องปั่นอาหาร ใส่เครื่องเทศออลสไปซ์ ผงอะโดโบ ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่นไคเยน เกลือ พริกไทยดำ และพริกไทยขาวลงไป เติมน้ำมันมะกอก แล้วปั่นจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม ประมาณ 45 วินาที
สถานีบริการน้ำมันเอสโควิช

ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 3 ถ้วยในหม้อ ใส่น้ำตาล ออลสไปซ์ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่แครอท หัวหอม พริก และไทม์ลงไป ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้ผักแช่ในน้ำร้อนสักพัก (ผักควรยังคงกรอบอยู่)

บันทึก

ถ้าคุณใช้แป้งชุบปลา คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงไปได้ ถ้ามีเวลา ให้หมักปลาทั้งตัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และหมักเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ ในเวลาน้อยกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับขนาด) น้ำสลัดเอสโควิชเป็นอาหารหลักในครัวเรือนชาวแคริบเบียน สูตรจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคและแม้แต่แต่ละครอบครัว โดยทั่วไปแล้วจะบรรจุขวด เก็บไว้ในขวดแก้ว หรือภาชนะอื่นๆ และใช้เป็นน้ำจิ้มหรือราดบนอาหารทะเลทอด อบ หรือนึ่ง