แซนด์วิช Escovitch Mahi Mahi กับมะม่วง Aioli

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ - แซนด์วิชปลามาฮิมาฮิสไตล์เอสโควิช ราดซอสมายองเนสมะม่วง

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แซนด์วิชปลาสไตล์แคริบเบียนนี้เหมาะสำหรับฤดูร้อน เนื้อปลามาฮิมาฮิถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศรสชาติกลมกล่อม นำไปย่าง และเสิร์ฟบนขนมปังราดด้วยพริกเอสโควิคดองสไตล์จาเมกา ส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างของแซนด์วิชนี้คือซอสมะม่วงไอโอลี ซอสที่ทำง่ายนี้ทำจากมายองเนสและชัทนีย์มะม่วง เพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ให้กับรสชาติของแซนด์วิช

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลามาฮิมาฮิจาเมกา

เนย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ไทม์แห้ง 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
เนื้อปลามาฮิมาฮิ 4 ชิ้น (ชิ้นละ 110–170 กรัม) ไม่มีหนัง
ขนมปังฮาวายเอี้ยนขนาดใหญ่ 4 ชิ้น ทาด้วยน้ำมันแล้วนำไปปิ้งในกระทะ
พริกเอสโควิคดอง ดูสูตรด้านล่าง
ผักกาดแก้วหั่นฝอย 2 ถ้วย
มายองเนสมะม่วง สูตรอยู่ด้านล่าง

พริกเอสโควิกดอง

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สด 2 กิ่ง
ใบตาร์รากอนสด 1 กิ่ง
พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นเป็นเส้น
พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด หั่นเป็นเส้น
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด หั่นเป็นเส้น
หัวหอมครึ่งหัว หั่นบางๆ

มะม่วงไอโอลี

มายองเนส 1 ถ้วย
มะม่วงชัทนีย์ 1/4 ช้อนโต๊ะ
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มาฮิ-มาฮิ, ซอสไอโอลี, มะม่วง, มะนาว, พริกหวาน, พริก, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ออริกาโน, โหระพา, ผงหัวหอม, พริกปาปริก้า, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ละลายเนยในกระทะ ปิดไฟ แล้วใส่เกลือ พริกป่น ปาปริก้า พริกไทยดำ ผงหัวหอม กระเทียมผง ไทม์แห้ง ออริกาโน และพริกป่นไคเยนน์ ผัดให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ผสมเครื่องเทศและเนยทั้งหมดลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 45 วินาที คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลางถึงสูง แล้วปิดฝา ทาปลาด้วยเครื่องเทศและเนยทั้งสองด้าน

ทำความสะอาดตะแกรงย่างให้สะอาดหมดจด ทาด้วยน้ำมันพืช แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารทับอีกชั้นเพื่อเคลือบสารกันติดสองชั้น
ย่างปลาโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งอุณหภูมิภายในปลาถึง 135–135°F (54–57°C) ประมาณ 3–4 นาทีต่อด้าน อย่าพลิกปลาเร็วเกินไป เพราะจะติดกระทะ ใช้ตะหลิวโลหะบางๆ ในการพลิกปลา
วางชิ้นปลาลงบนขนมปังครึ่งล่างแต่ละชิ้น วางพริกเอสโควิเช่ดองและผักกาดหอมซอยไว้ด้านบน ทาซอสแมงโก้ไอโอลีลงบนขนมปังครึ่งบน ประกบเข้าด้วยกัน แล้วก็รับประทานได้เลย!

พริกเอสโควิกดอง:
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำผึ้ง ไทม์ ทาร์รากอน และเกลือเล็กน้อยลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟ แล้วใส่พริกและหัวหอมลงไป ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

มะม่วงไอโอลี:
ผสมมายองเนส มะม่วงดอง ผิวมะนาวขูด และน้ำมะนาวลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย