Coryphaena ที่ดีที่สุด (Mahi-Mahi) บนตะแกรง

คะแนนโหวต: 1

วิธีการปรุงอาหาร - การย่างปลาคอริเฟน่า (ปลามาฮิมาฮิ) บนกระทะย่างให้อร่อยที่สุด

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 402, ไขมันทั้งหมด 8 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 44 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 166 มก. โซเดียม 1096 มก. น้ำตาล 26 จี.

ด้วยเนื้อแน่นและรสชาติอ่อนๆ ปลามะฮิมะฮิ (หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาโลมา) จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่าง ในสูตรนี้ เราจะเคลือบเนื้อปลามะฮิมะฮิด้วยซอสหวานและเผ็ดที่ทำจากน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง ขิง และพริกป่น เนื้อปลาที่แน่นจะเกาะตัวกันและพลิกง่ายบนเตาย่างหรือกระทะร้อนๆ ทำให้ซอสเหนียวและมีสีคาราเมลเล็กน้อย ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นทำให้ปลาเนื้อนุ่มและฉ่ำ ปลามะฮิมะฮิย่างเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าที่ทำจากสับปะรดย่าง ต้นหอม สะระแหน่สด และผักชี ซึ่งเป็นการแสดงถึงถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของปลา คุณจะรู้สึกถึงลมทะเลอุ่นๆ ในทุกคำที่รับประทาน!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซัลซ่า

สับปะรดกระป๋องแบบวง 1 กระป๋อง (560 กรัม) สะเด็ดน้ำใส่ชามแยกต่างหาก
ต้นหอม 4 ต้น หั่นเป็น 3 ท่อน
น้ำมะนาว 2 ลูก
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ผักชีสับละเอียด 1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ปลามาฮิมาฮิ (คอริเฟน่า)

ซอสถั่วเหลืองหรือทามาริ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นแดง 1/4 ช้อนชา
กระเทียมบด 2 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้น หั่นตามยาวเป็น 3 ท่อน
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับละเอียด
น้ำมะนาว 1 ลูก
เนื้อปลามาฮิมาฮิ 4 ชิ้น ชิ้นละ 220 กรัม
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มาฮิ-มาฮิ, รากขิง, ผักชี, สะระแหน่, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมะนาว, ซอสซัลซ่า, สัปปะรด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซัลซ่าสับปะรดตั้งกระทะย่างบนไฟปานกลาง เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว

นำสับปะรดหั่นเป็นวงและต้นหอมไปย่าง (ถ้าใช้กระทะย่าง ให้ย่างทีละชุด) พลิกต้นหอมบ่อยๆ จนนิ่มและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-5 นาที และพลิกสับปะรดหนึ่งครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน พักให้เย็นบนเขียง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ในชามขนาดกลาง ผสมสับปะรดและต้นหอมซอยกับน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ สามารถใส่ผักชีและสะระแหน่ได้ก่อนเสิร์ฟ.

ซอสเคลือบเหนียวๆ รสหวานอมเผ็ดผสมซีอิ๊ว พริกป่น กระเทียม ต้นหอม ขิง น้ำมะนาว และน้ำสับปะรดลงในหม้อขนาดเล็ก

ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่งและข้นเหมือนน้ำเชื่อม ประมาณ 6 นาที
มาฮี-มาฮีซับปลามาฮิมาฮิให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้วทาซอสเคลือบให้ทั่วผิว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

ย่างปลาโดยคว่ำด้านที่ทาซอสลง โดยไม่ต้องขยับ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ซอสจะเหนียวขึ้นเนื่องจากความร้อนจากการย่าง ทาซอสลงบนอีกด้านของปลา แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พลิกด้านแล้วย่างต่อโดยไม่ต้องขยับ จนกระทั่งปลาสุกทั่ว ประมาณ 3-5 นาที ทาซอสเพิ่มลงบนปลาอีกครั้ง
แบ่งปลาใส่จาน ใส่ผักชีและสะระแหน่ลงในซัลซ่าสับปะรด แล้วตักราดลงบนปลา เสิร์ฟทันที