เซวิเช่ การ์เรติเยโร

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 1

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1520, ไขมันทั้งหมด 116 จี., ไขมันอิ่มตัว 19 จี., โปรตีน 58 จี., คาร์โบไฮเดรต 69 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 190 มก. โซเดียม 2000 มก. น้ำตาล 17 จี.

เปรูเป็นต้นกำเนิดของเซวิเช่ อาหารทะเลสดที่ปรุงสุกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เซวิเช่ในรูปแบบนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในกรุงลิมา คาร์เรติลเลโร หมายความว่าเสิร์ฟจากรถเข็นริมถนน ในเซวิเช่จานนี้ ชิ้นปลาหมึกทอดกรอบอุ่นๆ สร้างความตัดกันที่ลงตัวกับปลาดิบเย็นๆ ชาวเปรูเรียกน้ำรสชาติกลมกล่อมที่ใช้แช่ปลาว่า... เลเช่ เด ไทเกร (น้ำนมเสือ) ถือเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศและยาแก้เมาค้างที่ดี หลังจากกินปลาเสร็จแล้ว ให้ยกจานขึ้นแล้วดื่ม "น้ำนมเสือ"

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอด
ปลาหมึกต้มสุก 90 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
กระเทียมบด 2.5 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี สำหรับโรย
พริกอะจิลิโมหรือพริกเผ็ดชนิดอื่นบด 1 ช้อนชา
ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา
เนื้อปลาสด 140 กรัม (ปลากะพงลายหรือปลามาฮิมาฮิก็ดี)
น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วย
ใบผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ
มันเทศ 1 หัว ต้มให้สุก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
เมล็ดโกโก้ต้มสำหรับเสิร์ฟ
ข้าวโพดคันชา สำหรับเสิร์ฟ
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นหนึ่งชาม
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อทอดไฟฟ้า, เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิหม้อทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อปลา, ผักกาดหอมใบ, น้ำมะนาว, ข้าวโพด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันลงในหม้อทอดหรือกระทะก้นหนาขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 175°C (350°F) ใส่ชิ้นปลาหมึกในชามแล้วคลุกเคล้ากับกระเทียมบด 1.5 ช้อนชา ใส่แป้งในชามตื้นๆ แล้วโรยให้ทั่วชิ้นปลาหมึก เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ใส่ปลาหมึกลงในน้ำมันแล้วทอดจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือแล้วพักไว้
ในชามขนาดกลาง ผสมปลาทูน่าดิบ ผักชี กระเทียมบดที่เหลือ 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย บดด้วยช้อน หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับปลาทูน่าดิบ ปรุงรสปลาด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำมะนาวแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

เซวิเช่จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในขณะที่ยังไม่เย็นจัด รสชาติจะดีที่สุดเมื่อส่วนผสมทุกอย่างอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรพิจารณาแช่เย็นอาหารหรือจานก่อนรับประทาน

จัดวางใบผักกาดหอมลงบนจาน จัดวางมันเทศ ช็อกโล และคันชาไว้ด้านหนึ่ง เสิร์ฟเซวิเช่เคียงข้าง พร้อมกับน้ำในชาม (น้ำนมเสือ) โรยหน้าด้วยหอมแดงหั่นเป็นวงและปลาหมึกผัด แล้วรับประทานได้เลย

บันทึก

ข้าวโพดช็อกโลเป็นข้าวโพดพันธุ์หนึ่งจากเปรู มีเมล็ดขนาดใหญ่มาก มักจำหน่ายในรูปแบบปรุงสุกและแช่แข็ง

ข้าวโพดแคนชาเป็นข้าวโพดย่างชนิดหนึ่ง คล้ายกับข้าวโพดคั่ว ทั้งสองชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่งและร้านขายของชำลาตินอเมริกา