เซวิเช่ปลากะพงและกุ้ง เสิร์ฟพร้อมพริกเซราโน มะม่วง มะเขือเทศรมควัน และกล้วยทอดกรอบ

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - เซวิเช่ปลากะพงและกุ้งกับพริกเซราโน มะม่วง มะเขือเทศรมควัน และกล้วยทอดกรอบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เซวิเช่ อาหารเปรูแบบดั้งเดิม เป็นหนึ่งในเมนูอาหารทะเลดิบที่อร่อยที่สุด หากคุณมีอาหารทะเลสดใหม่และมั่นใจในคุณภาพ นี่เป็นโอกาสดีที่จะได้ลิ้มลองอาหารลาตินอเมริกาที่รสชาติเข้มข้นและน่าจดจำนี้ หมักปลาในน้ำผลไม้รสเปรี้ยวสักสองสามนาที กรดในผลไม้จะช่วยทำให้เนื้อปลานุ่มและให้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อม จากนั้นคลุกเคล้ากับมะเขือเทศรมควัน พริก สมุนไพร เนื้อมะม่วง และหัวหอมดอง ราดด้วยน้ำมันมะกอกและเสิร์ฟพร้อมกล้วยทอดกรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เซวิเช่

ปลากะพงขาวหรือปลากะพงชมพูสด 0.5 กิโลกรัม ลอกหนังออก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
กุ้งตัวใหญ่ปรุงสุก 12 ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก และผ่าครึ่ง
น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 0.5 ถ้วย
ผักชีสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง และใบผักชีสำหรับตกแต่ง
พริกเซราโน 1-2 เม็ด หั่นละเอียด
มะม่วงสุกขนาดเล็ก 1 ลูก ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
หอมแดงดอง 1/4 ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตรด้านล่าง)
เปลือกมะนาวขูดสำหรับตกแต่ง
กรอบ กล้วยทอดกรอบ สำหรับการยื่นเอกสาร

มะเขือเทศองุ่นรมควันเย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ถ้วย
น้ำมันเรพซีด 1 ถ้วย

หัวหอมแดงดอง

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, กุ้ง, พริกเซราโน่, มะม่วง, มะเขือเทศองุ่น, หัวหอมแดง, น้ำส้มสายชูไวน์, เมล็ดมัสตาร์ด, กล้วยทอดกรอบ, น้ำมะนาว, น้ำส้ม, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ปลาและกุ้งลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำมะนาวและน้ำส้มลงไป คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก
เติมลงในปลาและกุ้ง มะเขือเทศรมควันใส่ผักชี หัวหอม พริก มะม่วง เกลือ และพริกไทย แล้วผสมทุกอย่างเบาๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วผสมอีกครั้ง

มะเขือเทศองุ่นรมควันเย็น

วางถ่านร้อนๆ สักกำมือลงในก้นเตาอบรมควัน โรยด้วยเศษไม้ฮิคกอรี่ วางถาดน้ำแข็งไว้บนตะแกรงด้านล่าง วางตะแกรงสำหรับรมควันไว้ด้านบน เมื่ออุณหภูมิในเตาอบรมควันถึง 100°F (38°C) ราดน้ำมันคาโนลาลงบนมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางมะเขือเทศลงบนตะแกรงด้านบน ปิดฝาเตาอบรมควัน แล้วรมควันประมาณ 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสชาติรมควันมากน้อยแค่ไหน

ตักเซวิเช่ใส่จานเสิร์ฟหรือแบ่งใส่จานแต่ละคน ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและตกแต่งด้วยเครื่องเคียง หัวหอมดองเปลือกมะนาวขูด และชิ้นกล้วยอบแห้ง

หัวหอมแดงดอง

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 1 นาที จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด เทใส่ชามขนาดเล็ก แล้วพักให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาชามแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง