เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ทาโก้ 8 ชิ้น

ทาโก้ปลาพร้อมซอสทาร์ทาร์ - สูตรละเอียด

วัตถุดิบ:

สำหรับทาโก้:

• เนื้อปลากะพงขาวไร้หนัง 900 กรัม (หรือปลาเนื้อขาวชนิดอื่นที่มีเนื้อแน่น)
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งตอร์ติญาข้าวสาลี 8 แผ่น ตอร์ติญ่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
• แตงกวา 1 ลูก ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 เซนติเมตร
• ใบอารูกูลา 2 ถ้วย
• ผักชีสด 1 ถ้วย
• เปลือกส้มขูด 2 ลูก
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับซอสทาร์ทาร์:

• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
• พริกชิโปเล่ 1-2 เม็ด สับละเอียด เอาเมล็ดออก คลุกเคล้าในซอสอะโดโบ
• มายองเนส 0.75 ถ้วย
• ต้นหอม 1 ต้น สับละเอียด ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียว
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลากะพงแดง, ตอร์ติญ่า, แตงกวา, อารูกูลา, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, น้ำมะนาว, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ต้นหอม, ผักชี, ซอสทาร์ทาร์, มายองเนส

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสทาร์ทาร์ลงในชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะใช้
  
  ล้างปลาด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) แล้วใส่ลงในชามพร้อมซอสวูสเตอร์เชียร์ กระเทียม เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าให้ทั่วทุกด้านของปลา ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 20 นาทีถึง 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่แป้งลงในจานตื้นๆ แล้วคลุกชิ้นปลาให้ทั่ว ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง (วิธีทดสอบว่าน้ำมันร้อนพอหรือยัง ให้ลองใส่ขนมปังชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าหากมีเสียงฉ่าทันที) ค่อยๆ ใส่ชิ้นปลาลงไปทีละสองสามชิ้น เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออกก่อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-6 นาที แล้วตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 3
• ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลางค่อนข้างแรง นำแผ่นตอร์ติญาลงไปทอดประมาณ 10-20 วินาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ทำซ้ำจนหมดแผ่นตอร์ติญา
  
  ทาหรือกระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นตอร์ติญาอุ่นๆ ซอสทาร์ทาร์ใส่แตงกวาฝานบางๆ สองสามชิ้น แล้ววางปลา 3-4 ชิ้น ผักร็อกเก็ตและผักชีเล็กน้อย โรยด้วยเปลือกส้มขูด เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและซอสทาร์ทาร์เพิ่มเติม
  
  สูตรอาหาร ทาโก้ปลา ปลามาฮิมาฮิและซัลซ่ามะเขือเทศ

คะแนนโหวต: 4


ผู้เขียนสูตรอาหาร - อิงกริด ฮอฟฟ์แมน (อิงกริด ฮอฟฟ์มันน์) เชฟ พิธีกร และโปรดิวเซอร์