แกงเขียวหวานปลากะพงแดง กุ้ง และข้าวสวยกะทิ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - แกงเขียวหวานปลากะพงแดง กุ้ง และข้าวหอมมะพร้าว

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1294, ไขมันทั้งหมด 80 จี., ไขมันอิ่มตัว 62 จี., โปรตีน 49 จี., คาร์โบไฮเดรต 104 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 73 มก. โซเดียม พ.ศ. 2525 มก. น้ำตาล 12 จี.

"โดยทั่วไปแล้วแกงแดงและแกงเหลืองมักเป็นที่นิยมมากที่สุด ส่วนตัวผมชอบแกงเขียวหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานคู่กับอาหารทะเลสดๆ กลิ่นหอมของตะไคร้ กระเทียม และพริก ทำให้ทุกอย่างที่ใส่ลงไปอร่อยขึ้นอย่างเห็นได้ชัด!" เจฟฟ์ เมาโร กล่าว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวมะพร้าว

ข้าวสารเมล็ดยาว 2 ถ้วยตวง ล้างด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส
น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง (360 กรัม) คนให้เข้ากัน
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา

แกง

มะพร้าวขูดไม่หวาน 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 360 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
เห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ 220 กรัม เอาโคนออกและหั่นหมวกเห็ดเป็นชิ้นบางๆ
ถั่วลันเตาหวาน 220 กรัม
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
ผักเคลทัสคานีครึ่งกำ ตัดก้านออกและสับใบ
กุ้งตัวใหญ่ 8 ตัว ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
เนื้อปลากะพงแดง 4 ชิ้น ชิ้นละ 140 กรัม ติดหนัง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สดสำหรับเสิร์ฟ
ใบกะเพราไทยสำหรับเสิร์ฟ
มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, ข้าวเมล็ดยาว, นมมะพร้าว, พริกหวาน, ถั่วลันเตาหวาน, ผักคะน้า, กุ้ง, น้ำปลา, โหระพา, สะระแหน่, มะนาว, เห็ดแชมปิญอง, เกล็ดมะพร้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ข้าวมะพร้าว:

ใส่ข้าวสารลงในหม้อ (ที่มีฝาปิดสนิท!) เติมน้ำมันมะพร้าวแล้วคลุกเคล้ากับข้าว น้ำมันมะพร้าวจะช่วยสร้างชั้นไขมันเคลือบเมล็ดข้าว ทำให้ข้าวสุกนุ่ม ใส่กะทิกระป๋องที่คนให้เข้ากันแล้ว น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงทันที ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ยกลงจากเตาโดยยังคงปิดฝาไว้ แล้วพักไว้ 15 นาที

แกง:

วางเกล็ดมะพร้าวลงบนถาดอบขนาดเล็ก นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทอง
ในหม้อหรือกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันมะพร้าวบนไฟกลาง ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัด ผัดในน้ำมันมะพร้าวประมาณ 5 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่กะทิ น้ำตาลทรายแดง และน้ำปลาลงไปผัด ใส่เห็ดลงไปผัดอีก 5 นาที ใส่ถั่วลันเตา พริกหวาน และกะหล่ำปลีลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือ แล้วใส่ลงไปในแกงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำทั้งสองด้าน แล้วกรีดหนังปลาเป็นรอย ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง วางปลาโดยเอาด้านที่มีหนังลงในกระทะเพื่อให้หนังเหลืองกรอบ ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดประมาณ 4 นาที จนหนังกรอบ แล้วพลิกด้าน ทอดต่ออีก 4 นาที
ตักข้าวสวยมะพร้าวใส่จาน ราดด้วยซอส ใส่กุ้งและปลาโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด ใบโหระพาไทย มะพร้าวขูด และมะนาวฝาน