แกงแดงกุ้งแบบไทย

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แกงแดงกุ้งแบบไทย - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แกงกุ้ง

กุ้งขนาดกลางปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว 450 กรัม
บะหมี่ข้าว 225 กรัม
เนยถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็นเส้นยาว
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและขูดหยาบๆ
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
พริกแกงแดงไทย 3 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
ใบโหระพาไทยสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวหอมมะลิหุงสุกเป็นเครื่องเคียง
ผักชีสดสำหรับตกแต่ง

น้ำพริกแกงแดงไทย

พริกไทยแห้ง 12 เม็ด หรือพริกแดงเม็ดเล็กอื่นๆ (เอาเมล็ดออกแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที)
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
3 ก้าน ตะไคร้ (เด็ดใบและยอดแข็งๆ ด้านนอกออก แล้วสับส่วนลำต้นอ่อนๆ)
ขิงสดปอกเปลือกและสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ก้านผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะกรูดสับ 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เส้นก๋วยเตี๋ยว, กุ้ง, พริกหวาน, แครอท, หอมแดง, กระเทียม, นมมะพร้าว, เนยถั่วลิสง, น้ำปลา, น้ำพริกแกง, น้ำตาลทรายแดง, พริก, ผักชี, พริกไทยดำ, ตะไคร้, รากขิง, เปลือกมะนาว, ข้าวหอมมะลิ, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำเส้นบะหมี่ไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นกรองและล้างด้วยน้ำเย็น

ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันลงไป ใส่หอมแดง พริกหวาน แครอท และกระเทียมลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 2-3 นาที

ใส่พริกแกงลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30-60 วินาที ใส่ซีอิ๊วและน้ำตาล จากนั้นใส่กะทิ แล้วตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที

ใส่กุ้งและเส้นบะหมี่ลงไป ผัดจนกว่ากุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและสุกทั่ว ประมาณ 2 นาที
ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ใบโหระพาและผักชีลงไป

น้ำพริกแกงแดงไทย: ในกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อน คั่วผักชีและพริกไทยดำจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที ตักออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น บดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือครกและสาก

ตั้งกระทะบนไฟกลางอีกครั้ง ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดจนผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง

กรองพริกออก สับหยาบๆ และเก็บน้ำที่ได้ไว้

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปพร้อมกับของเหลวที่เก็บไว้ประมาณ 1/4 ถ้วย ปั่นจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด โดยใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านข้างเป็นระยะๆ และเติมของเหลวเพิ่มทีละช้อนโต๊ะผ่านรูที่ฝาปิด โดยให้เครื่องทำงานอยู่ตลอดเวลา

เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน สามารถเก็บเนื้อครีมไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน