แกงแดงไทย

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 307, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 30 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 3 มก. โซเดียม 291 มก. น้ำตาล 7 จี.

“ไม่ว่าจะพยายามแค่ไหน ฉันก็ไม่สามารถทำแกงไทยที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าได้เหมือนที่บ้านเลย” อาร์ตี เซเควราเล่า “จนกระทั่งฉันได้รับเชิญไปเรียนทำอาหารที่สถานทูตไทยในลอสแอนเจลิส ฉันถึงได้เรียนรู้เคล็ดลับสองอย่าง คือ ต้มน้ำจากกะทิ (ส่วนที่เป็นชั้นบนสุดของกะทิกระป๋อง) ให้เดือดจนหมด และละลายพริกแกงในกะทิจนรสชาติเผ็ดร้อนที่ซ่อนไว้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง ด้วยเคล็ดลับสองข้อนี้เท่านั้น แกงของฉันก็อร่อยสมบูรณ์แบบ!”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ฟักทองคาโบฉะขนาดเล็กครึ่งลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 4 เซนติเมตร
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสับ 900 กรัม
กะทิแบบเต็มไขมัน 1 กระป๋อง (400 กรัม) แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ห้ามเขย่า
พริกแกงแดงไทย 1 ขวด (120 กรัม) แนะนำให้ใช้ยี่ห้อ Maesri หรือพริกแกงแดงกระป๋อง 5 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดขูด 2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
ถั่วฝักยาว 170 กรัม หั่นเฉียงเป็นชิ้นยาว 2.5 เซนติเมตร
ผิวเลมอนขูด 1 ลูก + เลมอนฝาน 1 ชิ้น
ใบโหระพาไทยสดหนึ่งกำมือ
ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษหม้ออัดแรงดัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองคาโบชา, น้ำพริกแกง, นมมะพร้าว, เห็ดแชมปิญอง, น้ำปลา, รากขิง, ถั่วเขียว, มะนาว, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อแรงดันและใส่ตะแกรงลงไป วางบวบลงบนตะแกรง แล้วปิดฝาตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตั้งหม้อแรงดันไว้ที่ระดับความร้อนสูงและปรุงเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยแรงดันตามคำแนะนำ จากนั้นเปิดฝาอย่างระมัดระวัง นำบวบออกจากหม้อแรงดันและพักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เห็ดลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ตักเห็ดออกจากกระทะพักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้

วางกระทะใบใหญ่ใบเดิมลงบนไฟอ่อนปานกลาง ค่อยๆ เทกะทิ (ส่วนที่เป็นสีขาวข้นเกือบเป็นก้อน) จากกระป๋องกะทิลงในกระทะ เก็บน้ำกะทิไว้ในกระป๋อง ตั้งไฟจนกะทิเริ่มมีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตและเริ่มเดือดปุดๆ บริเวณขอบ ประมาณ 5 นาที ใส่พริกแกง ขิง และกระเทียมลงไป เพิ่มไฟเป็นปานกลาง ผัดจนพริกแกงมีสีเข้มขึ้นและน้ำมันเริ่มแยกตัวออกมา ประมาณ 3-5 นาที
ใส่ซุปไก่ น้ำตาล น้ำมะพร้าวที่เหลือ และน้ำปลา 1 ช้อนชาลงไป ชิมรส ถ้าซอสไม่เค็มพอให้เติมน้ำปลาเพิ่ม คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่บวบ เห็ด และถั่วฝักยาวลงไป คนให้เข้ากันแล้วลดไฟลง เคี่ยวจนถั่วฝักยาวนุ่ม ประมาณ 15 นาที
โรยด้วยเปลือกมะนาวขูดและใบโหระพา แล้วบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / / เมนูฟักทอง / เมนูหลักจากฟักทอง / อาหารเอเชีย / อาหารไทย / อาร์ตี เซเกรา

สูตรอาหารที่คล้ายกัน