แกงเขียวหวานกุ้ง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในอาหารไทยยอดนิยม ดึงดูดใจด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมชวนหลงใหล กะทิหวานที่ลงตัวกับพริกเซราโน ตะไคร้ และน้ำมะนาว สร้างสรรค์น้ำแกงที่เข้มข้น ซึ่งกุ้งและผักต่างๆ เคี่ยวอย่างช้าๆ ผักชีสดที่บดละเอียดลงในน้ำแกงทำให้แกงมีสีเขียวสวยงามน่ารับประทาน จุดเด่นของอาหารจานนี้คือน้ำมันหอมที่สกัดจากใบมะกรูด เพียงแค่ราดลงบนแกงเมื่อเสิร์ฟ อย่าข้ามขั้นตอนนี้เพื่อลิ้มรสแกงไทยแท้ๆ อย่างเต็มที่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ใบมะกรูด 12 ใบ ฉีกหยาบๆ
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
ผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง + ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
พริกเซราโน 4 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับหยาบๆ
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
ตะไคร้ 1 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนเนื้ออ่อนจากส่วนล่างสุดของลำต้นประมาณหนึ่งในสาม) สับหยาบๆ
น้ำปลาเอเชีย 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2 ช้อนชา
กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
กุ้งตัวใหญ่ 450 กรัม (ประมาณ 12 ตัว) ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก เหลือหางและหัวไว้
น้ำมะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็ก 12 ลูก ผ่าครึ่ง
ถั่วลันเตาฝักแบน 110 กรัม ตัดปลายออก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, มะเขือเทศเชอร์รี่, พริกเซราโน่, รากขิง, แกง, นมมะพร้าว, น้ำมะนาว, น้ำปลา, ตะไคร้, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ใบมะกรูดและน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยลงในเครื่องปั่น เริ่มปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นจนถึงระดับสูง ปั่นประมาณ 25 วินาที เทใส่ชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ 5 นาที กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในชามขนาดเล็กที่สะอาด แล้วพักไว้ ล้างโถปั่นให้สะอาด
ใส่ผักชี พริก กระเทียม หอมแดง ขิง ตะไคร้ เกลือ 0.5 ช้อนชา และน้ำ 1/3 ช้อนชาลงในเครื่องปั่น เริ่มปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นปานกลางค่อนข้างสูง ปั่นประมาณ 40 วินาทีจนได้เนื้อเนียนละเอียด โดยหยุดปั่นหนึ่งครั้งเพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างโถปั่นลงมา

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีขอบสูง ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงไป ตั้งไฟกลาง ค่อยๆ ใส่ผักชีบดลงไป คนตลอดเวลาจนข้นและมีสีเขียวมะกอก ประมาณ 10-12 นาที
ใส่ซอสปลาและน้ำตาลทรายแดงลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นใส่กะทิและน้ำ 1 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและซอสปลาเพิ่มได้ตามต้องการ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่กุ้งและน้ำมะนาวลงในซอส ปิดฝาและปรุงต่อจนกระทั่งด้านล่างของกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 3 นาที พลิกด้าน ปิดฝา และปรุงต่ออีก 2 นาที
ใส่มะเขือเทศและถั่วลันเตาลงไป ปิดฝา แล้วปรุงต่อจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูทั้งสองด้านและสุกทั่ว ประมาณอีก 1 นาที
ตักแกงใส่ชามซุป 4 ใบ โรยหน้าด้วยใบผักชี และราดด้วยน้ำมันมะกรูด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เครื่องปั่น / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารไทย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน