โดลมา (ใบองุ่นยัดไส้เนื้อ)

คะแนนโหวต: 5

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คาเฟ่วูลาส, ซีแอตเติล, รัฐวอชิงตัน

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 10 – 20 ชิ้น

โดลมา (ใบองุ่นยัดไส้เนื้อ) - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ดอลมา

เนื้อวัวบด 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่หั่นละเอียด 1/2 หัว
ข้าวสาร 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ใบองุ่น 1 ขวด
น้ำ
เนย 30 กรัม

ซอสมะนาว

น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย (เราใช้น้ำและผงซุปไก่เพื่อเพิ่มรสชาติไก่ให้เข้มข้นขึ้น)
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 2 ฟอง ตีจนขึ้นฟูเล็กน้อย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, หัวหอม, กระเทียม, ข้าว, ใบองุ่น, น้ำมะนาว, ไข่, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เนื้อวัวบด หัวหอม ข้าว และกระเทียมลงไป ผัดจนสุกเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตา แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว เกลือ พริกไทย และออริกาโนลงไป พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

นำใบองุ่นใส่ชามแล้วเติมน้ำให้ท่วม แช่ไว้ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ วางใบองุ่นคว่ำหน้าลงบนกระดาษซับน้ำเพื่อดูดซับความชื้น
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ตักไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ ใส่ลงในใบผัก วางไว้ตรงกลางด้านหลังของใบผัก แล้วพับขอบด้านนอกเข้าหากันตรงกลาง จากนั้นม้วนเหมือนเบอร์ริโต อย่าม้วนแน่นเกินไป

วางม้วนผักลงในภาชนะอบทรงลึกเรียงกัน เติมน้ำลงในภาชนะให้ถึงระดับผิวของใบผักที่ยัดไส้แล้ว จากนั้นทาเนยลงบนด้านบน ปิดด้วยฟอยล์แล้วนำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกว่าน้ำจะถูกดูดซึมหมด

วิธีเตรียมซอสเลมอน: ในหม้อขนาดใหญ่ นำน้ำซุปไก่ไปต้มจนเดือด ลดไฟลง แล้วคนแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ลงไปจนน้ำซุปข้นเหมือนน้ำเกรวี่

นำไข่ขาวที่ตีแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ แล้วค่อยๆ เทน้ำเกรวี่ลงไป คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ไข่ขาวสุกเกินไป แค่อุ่นให้ร้อนเล็กน้อยก็พอปั่นจนเนียนเป็นครีมแล้วเติมน้ำมะนาว หากต้องการรสมะนาวเข้มข้นขึ้น อาจต้องเติมน้ำมะนาวเพิ่มเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว อร่อยแน่นอน!
วางใบองุ่นลงบนจาน แล้วราดซอสลงไป