โดลมา (ใบองุ่นยัดไส้)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดลมาเดสมังสวิรัติ 36 ชนิด

โดลมา (ใบองุ่นยัดไส้) - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย
ใบองุ่นกระป๋อง 1 กระป๋อง (225 กรัม) หรือใบองุ่นสดขนาดกลาง 36 ใบ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย บวก 1 ถ้วย
หัวหอมสับละเอียด 2 หัว
กระเทียมบด 3 กลีบ
เมล็ดสน 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ลูกเกดสีอ่อน 1/2 ถ้วย
สะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ลูก

ซอสซาซิกิ:

แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก ผ่าครึ่ง แล้วสับละเอียด
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งหรือออริกาโน 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
เครื่องเทศครีโอล 1/2 ช้อนชา (ดูสูตรด้านล่าง)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ลงในชามขนาดกลางแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

เครื่องเทศผสมสไตล์ครีโอล:

พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี และเก็บไว้ในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ใบองุ่น, ข้าวเมล็ดยาว, เมล็ดสน, โยเกิร์ต, แตงกวา, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, พริกป่นคาเยน, ออริกาโน, โหระพา, ผักชีลาว, สะระแหน่, ลูกเกด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนใส ประมาณ 6 นาที

ใส่กระเทียมและเมล็ดสนลงไปผัดประมาณ 2 นาที ตักใส่ชามขนาดใหญ่แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวสาร เกลือ ลูกเกด ใบสะระแหน่ และน้ำมะนาว 1 ลูกลงในชามที่มีส่วนผสมของหัวหอม แล้วคนให้เข้ากัน
ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือด นำใบองุ่นออกจากขวดแล้วใส่ลงในน้ำร้อนทีละ 4-5 ใบ รีบนำออกจากน้ำแล้ววางเรียงบนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน ตัดก้านออกจากใบแต่ละใบหากจำเป็น (ใบองุ่นสดควรลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีด้วย)

ในการประกอบโดลมา ให้วางใบองุ่น 1 ใบลงบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน โดยหงายด้านล่างขึ้น วางข้าวสาร 1-2 ช้อนชาลงไปใกล้กับก้านใบ พับด้านล่างของใบขึ้นมาคลุมข้าวสาร พับด้านข้างเข้าหากันตรงกลาง แล้วม้วนใบให้เป็นทรงกระบอกเล็กๆ ระวังอย่าม้วนแน่นเกินไป เพราะข้าวจะพองตัวขึ้นระหว่างการปรุง
วางกะหล่ำปลียัดไส้ลงในถาดอบขนาดใหญ่หรือกระทะกว้าง โดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ถ้วยตวงกับน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนกะหล่ำปลียัดไส้ ปิดด้วยจานหรือภาชนะอบหนาๆ แล้วเติมน้ำจนถึงระดับจาน ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมงจนข้าวสุกนุ่ม

เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมซอสซาซิกิสำหรับจิ้ม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารมังสวิรัติ / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / ซอส / เครื่องปรุงรส / ดิปส์ / อาหารกรีก / เอเมอริล ลากัสเซ่

สูตรอาหารที่คล้ายกัน