โดลมา (ใบองุ่นยัดไส้)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดลมาเดสมังสวิรัติ 30 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 84, ไขมันทั้งหมด 6 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 8 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

โดลมา (ใบองุ่นยัดไส้) - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย
หัวเฟนเนลขนาดใหญ่ 1 หัว เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใบองุ่นกระป๋อง 1 กระป๋อง (225 กรัม) (ล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว)
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา
เมล็ดสน 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วย
ใบผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมะนาว 2 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดยาว, หัวยี่หร่า, หัวหอม, ใบองุ่น, น้ำมะนาว, เมล็ดสน, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในการทำไส้ ให้ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอม ยี่หร่า และเปลือกมะนาวขูด ผัดจนนิ่มประมาณ 10 นาที ใส่เมล็ดสนและข้าวสาร ผัดต่ออีก 2 นาที เติมน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยเพื่อลดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร

หุงจนน้ำซึมเข้าข้าวหมดและข้าวสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 10 นาที ตักข้าวที่สุกแล้วใส่ชาม ใส่ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักให้เย็นลง จากนั้นเตรียมใบองุ่นต่อไป
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด ลวกใบองุ่นในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที จนกว่าใบจะนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วตัดก้านและเส้นใยแข็งๆ ออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในการประกอบโดลมา ให้วางใบองุ่นคว่ำหน้าลงบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน

วางข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะลงบนปลายก้านใบ พับปลายใบด้านนี้ลงมาคลุมข้าวสาร จากนั้นพับด้านข้างทั้งสองข้างเข้าหากันตรงกลาง แล้วม้วนใบให้เป็นรูปทรงคล้ายซิการ์ ควรม้วนให้แน่นพอประมาณ แต่ไม่แน่นเกินไป เพราะข้าวจะพองตัวขึ้นอีกระหว่างการปรุงสุก

ใช้ฝ่ามือบีบซิการ์เบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ใบยาสูบคลายตัว ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับใบยาสูบและไส้ซิการ์ที่เหลือ
วางใบองุ่นที่ยัดไส้แล้วลงในถาดอบขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึกกว้าง โดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง เรียงเป็นชั้นเดียว เทน้ำซุปที่เหลือ 1 ถ้วย น้ำมันมะกอกที่เหลือ และน้ำมะนาวลงไป โดยให้ระดับของเหลวอยู่ครึ่งหนึ่งของใบองุ่น

เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น ปิดฝาหม้อและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที จนกระทั่งโดลมานุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม เสิร์ฟร้อน ที่อุณหภูมิห้อง หรือเย็นก็ได้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารยัดไส้ / อาหารเย็น / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผัก / อาหารกรีก / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน