กะหล่ำปลียัดไส้สไตล์เยอรมัน

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 12 ชิ้น

สูตรอาหารเยอรมันจานนี้แบบละเอียดพร้อมรูปภาพ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว (เอาแกนกลางออกแล้วลวกในน้ำร้อนจนใบอ่อนนุ่มและแยกออกจากกันได้ง่าย)
เนื้อสันในบด 700 กรัม
เนื้อหมูสับ 225 กรัม
ข้าวสารเมล็ดยาวหุงสุก 1.5 ถ้วย
เนย 2 ช้อนชา
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีพอแตก
เครื่องเทศครีโอล 2 ช้อนชา (ดูสูตรด้านล่าง)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

ซอส:

มะเขือเทศสับในน้ำของตัวเอง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
เนย 2 ช้อนชา
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศผสมสไตล์ครีโอล:

พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กะหล่ำปลีขาว, เนื้อบด, หมูสับ, ข้าวเมล็ดยาว, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ไข่, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ผงกระเทียม, พริกป่นคาเยน, ผงหัวหอม, ออริกาโน, โหระพา, เครื่องปรุงรสเคจัน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

ในการทำซอส ให้ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยวโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที

เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วปรุงรสตามชอบ
ตัดเส้นใยแข็งๆ ออกจากใบแต่ละใบ วางใบไม้บนกระดาษซับน้ำแล้วซับให้แห้ง

ในการทำไส้ ให้ละลายเนยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนจนหัวหอมนุ่มและเริ่มเป็นสีคาราเมล ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย

วางใบกะหล่ำปลีโดยให้ด้านก้านคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบ ตัดก้านหรือทุบก้านเพื่อให้ม้วนได้ง่ายขึ้น

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อวัว เนื้อหมู ข้าว ไข่ และหอมเจียวเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแบบครีโอล เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่หรือใช้มือก็ได้

นำใบกะหล่ำปลีที่เหลือมาปูรองบนถาดอบหรือกระทะอบ

ตักไส้ลงตรงกลางใบกะหล่ำปลีแต่ละใบ ประมาณ 1/4 ถ้วยต่อใบ ขึ้นอยู่กับขนาดของใบ ม้วนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบให้เป็นทรงกระบอกเรียบร้อย แล้ววางเรียงเป็นชั้นเดียวในกระทะ

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับส่วนผสมที่เหลือ โดยวางกะหล่ำปลียัดไส้ซ้อนกันหากจำเป็น เทซอสราดลงบนกะหล่ำปลียัดไส้ ปิดให้สนิทด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วนำเข้าอบจนเนื้อสุกและกะหล่ำปลียัดไส้นุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง

นำกระทะออกจากเตาอบ แล้วเสิร์ฟขนมปังโรลพร้อมซอสที่เหลือราดด้านบน (ไม่จำเป็น)