กะหล่ำปลียัดไส้ปลาสำหรับเทศกาลปัสคา

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

กะหล่ำปลียัดไส้ปลาสำหรับเทศกาลปัสคา (อีสเตอร์) - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กะหล่ำปลีขาว 1 หัว (หนักประมาณ 1.1 กิโลกรัม)
เนื้อปลาเนื้อขาว 900 กรัม เช่น ปลาไพค์ ปลาคาร์พ หรือปลาเพิร์ช หั่นเป็นชิ้นๆ
แป้งมาซโซ่ 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลางสับ 1/2 หัว (140 กรัม)
ไข่ไก่ 3 ฟอง แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย
ใบตาร์รากอนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (6-7 ก้าน)
เกลือ 2-3 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยนน์ปรุงรสตามชอบ
น้ำซุปปลา 1 ลิตร
แครอทขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบางๆ
ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น หั่นบางๆ (เฉพาะส่วนสีขาว)
วาซาบิโฮมเมด (*ดูเคล็ดลับ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กะหล่ำปลีขาว, ปลาเพิร์ช, มัตโซ่, พริกไทยขาว, พริกป่นคาเยน, วาซาบิ, บีทรูท, แครอท, ไข่, ต้นกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ลวกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำเย็น แยกใบออกและตัดส่วนที่แข็ง (ก้านแข็ง) ออก หลังจากเอาใบชั้นนอกออกแล้ว อาจต้องนำกะหล่ำปลีกลับไปลวกในน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อให้ใบด้านในนุ่มขึ้น ซับใบให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
ใส่แป้งมาทโซลงในชามขนาดเล็ก เทน้ำซุป 1 ถ้วยลงไป แล้วพักไว้

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ผัดหัวหอมจนนุ่ม ประมาณ 4-5 นาที อย่าให้ไหม้ พักไว้ให้เย็น

ในชามไม้หรือบนเขียง สับปลาให้ละเอียดด้วยมีดปอกเปลือกหรือมีดขนาดใหญ่ ใส่แป้งมาซโซ่และน้ำซุป หัวหอมที่เย็นแล้ว ไข่แดง 3 ฟอง ผักชีฝรั่งและทาร์รากอนสับ เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยขาว และพริกป่น สับต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี

ในชามขนาดกลางที่สะอาด ตีไข่ขาวจนตั้งยอด แต่ไม่ถึงกับแข็งเป็นยอดแหลม ค่อยๆ ตักไข่ขาวส่วนแรกใส่ลงในส่วนผสมปลา แล้วค่อยๆ ตักไข่ขาวส่วนที่เหลือใส่ลงไปอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง เพื่อทดสอบรสชาติ นำน้ำซุปปลาเล็กน้อยไปต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมปลาลงไปเล็กน้อย แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ชิมและปรับรสชาติให้เหมาะสม
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

อุ่นน้ำซุปปลาที่เหลือแล้วเทลงในถาดอบขนาด 28x43 ซม. แบ่งส่วนผสมปลาออกเป็น 12 ส่วน ส่วนละประมาณ 110 กรัม แล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี 1-2 ใบ เมื่อใช้ใบกะหล่ำปลีขนาดเล็ก คุณจะต้องใช้ 2 ใบต่อชนิดเพื่อห่อปลาตามปริมาณที่กำหนด
เมื่อห่อปลาเสร็จแล้ว ให้วางม้วนปลาโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ถาดควรมีขนาดใหญ่พอที่จะวางม้วนกะหล่ำปลีได้ทั้งหมด 12 ชิ้น เทน้ำซุปที่เหลือลงบนปลา แล้วโรยหน้าด้วยแครอทและต้นหอมซอย ปิดถาดด้วยฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้เย็นในน้ำซุป แล้วแช่เย็นหากต้องการ

อินนิงส์วางกะหล่ำปลียัดไส้ปลา 1 ชิ้นลงบนจาน 12 ใบ ตกแต่งด้วยแครอทและต้นหอม เสิร์ฟพร้อมวาซาบิโฮมเมด สีขาวหรือสีแดง (*ดูเคล็ดลับ)

*ในการทำวาซาบิขาว ให้ขูดวาซาบิสดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามขนาดเล็ก ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

*ในการทำวาซาบิแดง ให้ต้มบีทรูท 225 กรัมจนนิ่ม ปอกเปลือก แล้วขูดให้ละเอียดลงในชามขนาดกลาง เติมวาซาบิขูดประมาณ 1/2 ถ้วย หรือตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดจนกว่าจะพร้อมใช้