ซุปเกี๊ยวมาทโซ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 11 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ซุปเกี๋ยวมาทโซเป็นอาหารยิวแบบดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นสำหรับเทศกาลปัสคา ส่วนผสมหลักได้แก่ แป้งมาทโซ ไข่ ไขมันไก่ และเครื่องเทศ น้ำโซดาจะช่วยให้แป้งนุ่มและเบาขึ้นเมื่อต้ม ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปต้มในน้ำนานกว่าหนึ่งชั่วโมงจนนุ่ม จากนั้นเสิร์ฟในน้ำซุปไก่เข้มข้นที่ทำเอง โรยหน้าซุปด้วยผักชีฝรั่งสับสด แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกชิ้นมาทโซ

ไขมันไก่ 6 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำโซดา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 และ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมาซโซ่ไม่ใส่เกลือ 1 ถ้วย

น้ำซุปไก่

ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม
กระดูกไก่ 1.3 กิโลกรัม รวมทั้งส่วนคอ
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอท 3 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง 1 กำเล็ก
ไทม์สด 10 กิ่ง
น้ำ
พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด ย่างแล้วผ่าครึ่ง
ผักชีฝรั่งสดสับ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, น้ำซุป, มัตโซ่, ไข่, น้ำแร่, ใบกระวาน, พริกไทยขาว, พริก, โหระพา, ต้นหอม, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่น้ำมันไก่ลงไป ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดประมาณ 30 วินาที แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ ผักชีลาว น้ำโซดา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำเข้าด้วยกันจนเนียน ใส่แป้งมาซโซและส่วนผสมไขมันไก่กับต้นหอมลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

ปิดฝาให้สนิทแล้วนำแป้งไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากันและทำให้แป้งนุ่มและใช้งานได้ง่ายขึ้น
ลูกชิ้นมาทโซ:

ตั้งน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้มจนเดือดด้วยไฟปานกลาง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากัน 8 ก้อน ก้อนละประมาณ 50 กรัม ใส่ลงในน้ำเดือด ลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนแป้งนุ่มมาก ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้กระชอนตักลูกชิ้นใส่ลงในหม้อที่มีน้ำซุปไก่ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ตักซุปใส่ชามแล้วเสิร์ฟได้เลย
น้ำซุปไก่

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วมกระดูกประมาณ 2 นิ้ว นำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออกทุกๆ 15 นาที เป็นเวลา 3 ชั่วโมง กรองน้ำซุปใส่ชามขนาดใหญ่ แล้วทิ้งกระดูกไป

เทน้ำซุปใส่หม้อใบใหญ่แล้วเคี่ยวจนลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่พริกฮาลาปิญโญย่างลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นตักพริกออก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยผักชีฝรั่งสด