ซุปไก่ใส่ผักและเกี๊ยว

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 13 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ชิ้นขนาดเท่าลูกวอลนัทในซุปเซฟาร์ดิกนี้คือ kneidlach ซึ่งเป็นเกี๊ยวน้ำต้มกับผักชีฝรั่ง นำไปคลุกเคล้าในซุปพร้อมกับ sofrito ที่ประกอบด้วยพริกหวานสด มะเขือเทศเชอร์รี่ และผักชีหอม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

Kneidlach (Klöcki):

แป้งมาซโซ 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 8 ฟอง ประเภท CO
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/3 ถ้วย
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
ผงฟู 2 และ 1/4 ช้อนชา
มันหมู (หรือไขมันไก่) 1/2 ถ้วยตวง และอีก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

ซุป:

ไก่ 1 ตัว (1.6-1.8 กก.)
น้ำซุปไก่ 4 ลิตร

ซอฟริโต:

หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศองุ่นหั่นสี่ส่วน 1/2 ถ้วย
พริกหวานสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
พริกหวานสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (0.5 ซม.) 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 4 กลีบ
หญ้าฝรั่นเพียงเล็กน้อย
ซอสพริกแดงเผ็ด 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ไข่, ขนมปังแผ่นมัตซา, ไขมันหมู, หัวหอม, ผงกระเทียม, มะเขือเทศองุ่น, มะเขือเทศเชอร์รี่, พริกหวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ซอสเผ็ด, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพื่อเตรียม kneidlach ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำเกลือหรือน้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ในชามขนาดกลาง ตีไข่ น้ำมัน ไขมันไก่ น้ำ ผักชีฝรั่ง เกลือ ผงกระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน

ในชามอีกใบ ผสมแป้งมาซโซและผงฟูเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในไข่ ปิดด้วยพลาสติกแรป กดให้แน่นกับผิวหน้าของแป้ง แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
ใช้มือที่เปียกน้ำเล็กน้อยปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัท 24 ก้อน ค่อยๆ หย่อนก้อนแป้งลงในน้ำหรือน้ำซุป ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปิดฝาหม้อแบบหลวมๆ เคี่ยวจนก้อนแป้งนุ่ม ประมาณ 40 นาที ใช้กระชอนตักก้อนแป้งขึ้นมาใส่ในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่

ทำซุปกันเถอะในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ชิ้นไก่และน้ำซุปไก่ลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด แล้วช้อนฟองออก ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวโดยปิดฝาแบบหลวมๆ จนไก่สุกนุ่ม ประมาณ 25-30 นาที นำไก่ออกจากน้ำซุป ลอกหนังออกแล้วทิ้งไป สับเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ นำกระดูกที่เหลือใส่กลับลงไปในน้ำซุป แล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที เพื่อให้รสชาติของซุปเข้มข้นขึ้น
เตรียมซอฟริโตระหว่างที่เคี่ยวซุป: ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอม มะเขือเทศเชอร์รี่ พริกหวานสีแดงและสีเขียว ผักชี กระเทียม และหญ้าฝรั่น ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าผักในซอสจะนุ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 8 นาที ถ้าชอบซอสพริก ให้ใส่เพิ่มลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ให้กรองซุปและทิ้งกระดูกไก่ เทซุปกลับลงในหม้อ ใส่ซอฟริโตและชิ้นไก่ลงไป ใส่เนดลาค (ขนมปังเส้นเล็ก) แล้วเคี่ยวจนร้อนทั่วประมาณ 5 นาที (สามารถเตรียมซุปและเนดลาคไว้ล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน แช่เย็น ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปอุ่นก่อนเสิร์ฟ)

ตักซุปที่มีส่วนผสมของซอฟริโต ไก่ และเนดลาชใส่ชาม แล้วเสิร์ฟร้อนๆ โดยอาจโรยด้วยน้ำมันไก่ที่ละลายเล็กน้อยหากต้องการ