ไก่กับเกี๊ยว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เพลิดเพลินไปกับเมนูโฮมเมดแสนอร่อยจานนี้ ที่มีเกี๊ยวชิ้นใหญ่และเนื้อไก่ชิ้นโตในซอสเข้มข้นที่อุดมไปด้วยผัก ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ แนะนำให้ทำอย่างช้าๆ โดยนำไก่ไปอบในเตาอบพร้อมกับมะนาว กระเทียม และสมุนไพรหอม แล้วนำกระดูกไก่ไปทำน้ำซุปโฮมเมดสำหรับทำซอส รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม เนื่องจากไก่และเกี๊ยวเป็นขั้นตอนการทำหลายขั้นตอน คุณสามารถแบ่งเวลาทำอาหารออกเป็นสองวันได้: อบไก่และทำน้ำซุปก่อน แล้วค่อยทำซอสกับเกี๊ยวและไก่ในวันถัดไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่อบ

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม
เนยจืด 110 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว)
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่งแล้วคั้นน้ำ แยกครึ่งลูกไว้ต่างหาก
สมุนไพรสดสับ 1/4 ถ้วย เช่น ไทม์ พาร์สลีย์ และโรสแมรี่
หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
กิ่งสมุนไพรสด เช่น ไทม์ โรสแมรี่ และพาร์สลีย์

น้ำซุปไก่

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่ง
แยกกระดูกไก่ไว้ก่อน
น้ำเย็น 2 ลิตร
ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
ไทม์สด 4 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ

เกี๊ยว

แป้ง 2 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 3/4 - 1 ถ้วย

ซอส

เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 0.5 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 0.5 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวาน 2 ใบ
แป้ง 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำบดสด สำหรับเสิร์ฟ
ผักชีสับสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ไข่, ครีม, มะนาว, ใบกระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ญ็อกกี้ (เกี๊ยว), น้ำซุป

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่อบ

นำคอและเครื่องในออกจากช่องท้องไก่แล้วพักไว้ใช้สำหรับอย่างอื่น ล้างไก่ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอก
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดเล็ก ผสมเนย น้ำมะนาว และสมุนไพรสับเข้าด้วยกัน ทาเนยสมุนไพรให้ทั่วตัวไก่ รวมถึงใต้หนังด้วย ใส่ชิ้นมะนาว หัวหอม กระเทียม และก้านสมุนไพรลงในช่องท้องไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ มัดขาไก่เข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงอบ
อบประมาณ 1 ชั่วโมง จนกว่าไก่จะสุกทั่ว เมื่อไก่เย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ โดยทิ้งหนังไป แล้วพักไว้ ส่วนกระดูกให้เก็บไว้สำหรับทำน้ำซุปไก่
น้ำซุปไก่

เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่ผักลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่กระดูกไก่ที่เก็บไว้ น้ำ และสมุนไพรลงไป เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง กรองน้ำซุปเพื่อเอาส่วนที่เป็นของแข็งออก แล้วพักไว้
เกี๊ยว

ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ในชามใบเล็ก ตีไข่และนมเบาๆ แล้วเทส่วนผสมเหลวลงในส่วนผสมแห้ง คนเบาๆ จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน ควรมีลักษณะข้น
ซอส

ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่แครอท เซลเลอรี่ กระเทียม และใบกระวานลงไป ผัดจนผักนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นรูซ์ (เนยข้น) คนและผัดต่ออีก 2 นาทีจนแป้งเคลือบผัก ค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงไปทีละ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันทุกครั้งหลังเติมน้ำซุป
เคี่ยวซอสจนข้นพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อนได้ ประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ครีมสดลงไปคนให้เข้ากัน
ใส่ไก่ฉีกลงในซอสแล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ใช้ช้อนสองอันค่อยๆ หย่อนแป้งเกี๊ยวลงในซอสร้อนๆ เกี๊ยวควรคลุมซอสแต่ไม่ควรติดกันหรือล้นกระทะ เคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาทีจนเกี๊ยวสุกและแน่น โรยด้วยพริกไทยดำบดสดและผักชีสับละเอียด เสิร์ฟได้เลย