สตูว์ไก่งวงใส่เกี๊ยว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1072, ไขมันทั้งหมด 27 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 134 จี., คาร์โบไฮเดรต 73 จี., เส้นใย 11 จี., คอเลสเตอรอล 404 มก. โซเดียม 2102 มก. น้ำตาล 13 จี.

หลังจากทานอาหารมื้อใหญ่ในวันหยุด คุณอาจมีโครงกระดูกไก่งวงอบและเนื้อเหลืออยู่บ้าง อย่าทิ้งกระดูกเหล่านั้น เพราะมันสามารถนำมาทำน้ำซุปเข้มข้นรสเลิศได้ ซึ่งคุณสามารถนำไปใช้ในวันถัดไปทำสตูว์ข้นๆ รสชาติอร่อย พร้อมผักและเกี๊ยวชิ้นใหญ่ๆ ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สตู

โครงไก่งวงอบที่เหลือ + เนื้อไก่งวงฉีก 3-4 ถ้วย
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นสี่ส่วนตามขวาง (เก็บใบไว้ทำเกี๊ยว)
แครอท 450 กรัม (3 หัวหั่นขวางเป็น 4 ชิ้น ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นบางๆ)
ใบกระวาน 1 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3 กิ่ง
ไทม์ 3 กิ่ง
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 4 หัว
แป้ง 1/4 ถ้วย
พาร์สนิป 450 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ถั่วฝักยาว 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร (ตัดหัวท้ายออก)
ต้นหอมซอยสดสำหรับโรยหน้า

เกี๊ยว

แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วย + เพิ่มเติม
สมุนไพรสดสับและใบขึ้นฉ่าย 3/4 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดใหม่
เนยจืดเย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
นมเปรี้ยวแช่เย็น 1.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขึ้นฉ่าย, แครอท, ใบกระวาน, บูเกต์การ์นี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, น้ำซุป, ถั่วเขียว, รากผักชีฝรั่ง, ไก่งวง, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำซุป:

แยกกระดูกไก่งวงออกจากเนื้อ แล้วพักไว้ นำกระดูกใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่และลึก เติมน้ำเย็นให้ท่วม (4-5 ควอร์ต) ใส่หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอทหั่นสี่ส่วน 3 ชิ้น และใบกระวาน มัดผักชีฝรั่งและไทม์ด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร แล้วใส่ลงในหม้อ ปิดฝาและตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นเปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ใช้กระชอนตักกระดูกและผักออกทิ้ง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านกระชอน เทน้ำซุปกลับลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนน้ำซุปงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 30-40 นาที (จะได้น้ำซุปประมาณ 8 ถ้วย)

เตรียมเกี๊ยวให้พร้อมประมาณ 45 นาทีก่อนเสิร์ฟ คลุมเกี๊ยวด้วยพลาสติกแรปขณะที่กำลังเคี่ยวสตูว์
สตู:

ในหม้อใบใหญ่และกว้าง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่แป้งลงไปผัดคนประมาณ 30 วินาที ค่อยๆ เติมน้ำซุปทีละน้อย คนตลอดเวลาจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่แครอทและพาร์สนิปที่หั่นแล้วลงไป ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ใส่เนื้อไก่งวง น้ำมะนาว และถั่วฝักยาวลงไป จัดเรียงเกี๊ยวให้เป็นชั้นเดียว (จะวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือวงกลมก็ได้) ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 20 นาที ตักสตูว์ใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
เกี๊ยว:
ปริมาณที่ได้: 6-8 ที่

ผสมแป้ง สมุนไพร ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ใช้ที่ผสมแป้งผสมเนยลงไปจนเนียน ใส่นมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน วางแป้งลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งไว้ รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 2 เซนติเมตร ใช้มีดขนาดใหญ่ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 เซนติเมตร คลุมด้วยพลาสติกแรป