ซุปเกี๊ยวไก่งวงและมันฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เกือบทุกอย่างที่เหลือจากงานเลี้ยงวันหยุดสามารถนำมาทำซุปนี้ได้ แม้แต่กระดูกไก่งวง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับน้ำซุป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระดูกจากไก่งวง 1 ตัว (เอาเนื้อออกให้หมด)
น้ำซุปไก่ 8 ถ้วย
เนื้อไก่งวงส่วนสะโพก 3 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 1 หัว หั่นตามยาว และแครอทสับละเอียดอีก 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 1 ต้นเต็ม และขึ้นฉ่ายสับละเอียดอีก 1 ต้น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่ง และหัวหอมใหญ่สับละเอียดอีก 1 หัว
กระเทียมบด 2 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
เสจสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักเคียงที่เหลือ 3 ถ้วย (กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ มันเทศ กระเจี๊ยบเขียว ถั่วฝักยาว)
เกี๊ยวมันฝรั่งบด ดูสูตรด้านล่าง

เกี๊ยวมันฝรั่งบด:

มันฝรั่งบด 3 ถ้วย
เกลือสีเทาและพริกไทยดำบดสดใหม่
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
น้ำเกรวี่ที่เหลือ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, มันฝรั่งบด, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, ชีสพาร์เมซาน, ขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, กะหล่ำดาว, กระเจี๊ยบ, ถั่วเขียว, ใบกระวาน, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำซุปไก่ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่กระดูกไก่งวง แครอทและหัวหอมที่ผ่าครึ่ง ก้านขึ้นฉ่าย และใบกระวาน 1 ใบ นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 1.5 ชั่วโมง
หั่นไก่งวงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พยายามอย่าให้ชิ้นใหญ่กว่าช้อนซุป (ถ้าจะทำซุปทานในวันถัดไป ให้เก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อให้เนื้อชุ่มชื้น ให้ราดน้ำซุป 1-2 ถ้วยลงไป)

ก่อนกรองน้ำซุป ให้เอาเศษกระดูกชิ้นใหญ่และปีกออกก่อน กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งกากที่เหลือ เทน้ำซุปใสลงในชาม แล้ววางชามลงในอ่างที่ใส่น้ำแข็ง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปเย็นลงอย่างรวดเร็วและคงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ในตอนเย็นและเก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้นได้
ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่แครอท เซลเลอรี่ และหัวหอมที่สับละเอียดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางจนผักนุ่ม ประมาณ 7-8 นาที
หั่นผักที่เหลือจากวันหยุด (กะหล่ำปลี มันฝรั่ง กระเจี๊ยบเขียว ถั่วฝักยาว) เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ใบเสจลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปไก่งวงและใบกระวานที่เหลือ นำไปต้มให้เดือด

เมื่อซุปเดือดแล้ว ให้ใส่กะหล่ำดาว กระเจี๊ยบเขียว ถั่วฝักยาว และเนื้อไก่งวงหั่นเต๋าลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่หัวมันเทศลงตรงกลางแล้วกดให้แน่น ปิดไฟและปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ให้ไอน้ำอบประมาณ 5-7 นาที อบไอน้ำอีกครั้งประมาณ 5 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวมันฝรั่งบด
เกี๊ยวมันฝรั่งบด (สเต็ก): ปรุงรสมันฝรั่งบดอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย แม้ว่าคุณจะใส่เกลือไปแล้วระหว่างการปรุงก็ตาม ใส่ชีสลงไป นำฝาขวดมายองเนสหรือเนยถั่วลิสงมาปูด้วยพลาสติกแรป ใช้เป็นแม่พิมพ์ วางมันฝรั่งลงในฝา นำออกมาโดยใช้พลาสติกแรปคลุม แล้ววางลงบนถาดอบ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดด้วยพลาสติกแรปจนถึงวันถัดไป หรือทอดทันทีก็ได้

ก่อนทอด ให้คลุกเนื้อบดกับแป้งก่อน ตั้งน้ำมันในกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟกลางถึงสูง คลุกเนื้อบดกับแป้งอีกครั้งก่อนนำลงทอดในกระทะ

วางเนื้อบดลงในน้ำมัน โดยระวังอย่าใส่ลงไปในกระทะมากเกินไป (สามารถทอดทีละชุดได้) ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที พลิกด้านและทอดให้เหลืองทองอีกด้าน นำออกจากกระทะและซับน้ำมันด้วยกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำเกรวี่ที่เหลือ ได้ 6 ที่