ลาซานญ่าเนื้อแกะและมาทโซ

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สูตรอาหารยิวแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อลูกแกะอ่อนสับ 800 กรัม
บวบ 900 กรัม หั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร (ตัดปลายออก)
มัตซาห์ 6 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ และอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์และแผ่นแป้งมาซโซ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 6 กลีบ
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋องพร้อมน้ำ 2 กระป๋อง (800 กรัม) มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง
เกลือ 1 และ 1/4 ช้อนชา (ปรุงรสตามชอบ)
โรสแมรี่สดสับละเอียด 1 ช้อนชา
ใบออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
พริกแดงบด 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
พริกหวานสีแดงย่าง 2 ลูก ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นยาว 2.5 เซนติเมตร
ชีสเฟต้าบดหยาบ 225 กรัม
น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, มัตโซ่, บวบ, พริกหวาน, ชีสเฟต้า, หัวหอม, กระเทียม, พริกป่น, มะเขือเทศลูกพลัม, ซอสมะเขือเทศ, โรสแมรี่, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่มะเขือเทศลงไป โดยใช้มือบี้มะเขือเทศทั้งลูกขณะใส่ลงในกระทะ ใส่เกลือ 3/4 ช้อนชา โรสแมรี่ 1/2 ช้อนชา ออริกาโน 1/4 ช้อนชา และพริกแดงบด คนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ปรับรสชาติได้ตามต้องการ
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง แล้วใส่เนื้อแกะบด เกลือที่เหลือ 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่ที่เหลือ 1/2 ช้อนชา ออริกาโนที่เหลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำลงไป

ผัดเนื้อแกะบดโดยใช้ตะหลิวและยีเนื้อให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนกว่าเนื้อแกะจะไม่เป็นสีชมพูแล้ว ประมาณ 5 นาที เทไขมันส่วนเกินที่ละลายออกมาจากเนื้อออกทิ้ง ใส่ซอสมะเขือเทศ 2 1/2 ถ้วยลงไป ผัดต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าซอสเนื้อจะข้นและมีกลิ่นหอม ประมาณ 15 นาที

อุ่นเตาอบแบบย่างล่วงหน้า

วางชิ้นบวบลงบนถาดอบแบบไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ (หรือถาดอบแบบไม่ติดกระทะขนาดเล็ก 2 ใบ) แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่บางๆ ทั้งสองด้าน

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วนำไปย่างจนบวบสุกกรอบ นุ่ม และมีสีเหลืองทองเป็นจุดๆ ประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้จนเย็นลงพอที่จะจับได้
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส

ทาไขมันในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว แช่แผ่นมาทโซ (ครั้งละ 1-2 แผ่น) ในน้ำอุ่นจนนิ่มเล็กน้อย แต่ยังคงรูปทรงได้ดี ประมาณ 1-2 นาที ระหว่างที่แช่แผ่นมาทโซที่เหลือ ให้ตักมาทโซที่แช่เสร็จแล้วขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน
วางแผ่นมาทโซสองแผ่นเคียงข้างกันในกระทะที่ทาไขมันไว้แล้ว ให้แผ่นมาทโซเกือบคลุมก้นกระทะทั้งหมด ตักไส้เนื้อครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นมาทโซ จากนั้นวางชิ้นบวบลงไปทับ โดยให้ซ้อนกันเพื่อให้พอดีกับกระทะ ปิดท้ายด้วยแผ่นมาทโซอีกสองแผ่น แล้วตักไส้เนื้อแกะที่เหลือลงไปทับด้านบน
วางพริกย่างหั่นเป็นเส้นลงบนเนื้อแกะ วางแผ่นตอร์ติญาที่เหลืออีก 2 แผ่นทับด้านบน แล้วใช้มือค่อยๆ กดผิวหน้าของหม้ออบให้แน่นเพื่ออัดชั้นต่างๆ ให้ติดกัน ทาน้ำมันมะกอกบนผิวหน้าของแผ่นมัตโซ่โดยใช้แปรงทาขนม ปิดหม้ออบด้วยฟอยล์แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15 นาที จนกระทั่งชั้นบนสุดของแผ่นมัตโซ่กรอบ

นำซอสมะเขือเทศที่เหลือไปอุ่น แล้วแบ่งใส่จาน 8 ใบเท่าๆ กัน แบ่งลาซานญ่าลูกชิ้นมาทโซใส่จาน 8 ที่ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสในแต่ละจาน โรยหน้าด้วยชีสเฟต้าบด และราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยตามต้องการ เสิร์ฟทันที