ลาซานญ่ามาทโซบอลกับมะเขือม่วง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ลาซานญ่าสูตรนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนอาหารจานโปรดสุดคลาสสิกให้กลายเป็นอาหารสำหรับเทศกาลปัสคาที่ทุกคนจะต้องชื่นชอบ แทนที่จะใช้แผ่นลาซานญ่าแบบดั้งเดิม เราใช้แผ่นมาทโซห์แทน โดยวางสลับชั้นกับริคอตต้าเนื้อครีม ซอสมะเขือเทศโฮมเมด มะเขือม่วงทอดเคลือบมาทโซห์ และแน่นอนว่าต้องมีมอสซาเรลล่าเยอะๆ ลาซานญ่าที่ได้นั้นอร่อย เหนียวนุ่ม และสวยงามไม่แพ้แบบดั้งเดิมเลย รับรองว่าจะเป็นเมนูเด่นสำหรับเทศกาลใดๆ ก็ตาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสมะเขือเทศ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 2 หัว สับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
ไวน์แดงแห้ง 3/4 ถ้วย
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ใบโหระพาสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือ

มะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูก (น้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้นกลมหนา 1 เซนติเมตร
แป้งมาซโซ่ 1 และ 1/4 ถ้วย
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันชนิดอื่นๆ ที่ไม่มีกลิ่นฉุน เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น สำหรับทอด

ไส้ริคอตต้า

ริคอตต้าจากนมสด 2.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 3/4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ใบโหระพาสดสับ 1/3 ถ้วย
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ขนมปังมาทโซ่ 1 ห่อ (300 กรัม) (ควรเป็นรสไข่หรือรสเค็มอ่อน)
ริคอตต้าชีสสดขูด 700 กรัม (ประมาณ 5 ถ้วย)
พาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบขนาด 22 x 32 ซม. และลึกอย่างน้อย 6 ซม.; เครื่องปั่นแบบจุ่ม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, มัตโซ่, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ไวน์แดง, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ออริกาโน, โหระพา, ผงกระเทียม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสมะเขือเทศ:

ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หัวหอมและเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดจนหัวหอมใสและนิ่มมาก ประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียม ออริกาโน และพริกป่น ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดตลอดเวลาจนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 4 นาที
ใส่ไวน์ลงไปแล้วปรุงต่อ โดยใช้ไม้พายขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก จนกระทั่งของเหลวระเหยไปเกือบหมด ประมาณ 3 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศที่บดและหั่นเต๋า เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศกระป๋องแต่ละกระป๋องด้วยน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วเติมน้ำนั้นลงในซอส

นำไปตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่อจนซอสลดลงเหลือประมาณหนึ่งในสี่และข้นขึ้น ประมาณ 1 ชั่วโมง
ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นซอสจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และใส่ใบโหระพา พักซอสไว้ก่อน ซอสมะเขือเทศสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ 2 วัน แล้วนำไปแช่เย็นและเก็บไว้.
มะเขือม่วง:

วางชิ้นมะเขือม่วงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที โดยพลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง เพื่อให้เกลือดูดน้ำออกจากมะเขือม่วง
ในชามก้นตื้น ผสมแป้งมาซโซ่ ไทม์ ออริกาโน เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ในอีกชามก้นตื้น ตีไข่กับเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดตามชอบ
ซับมะเขือม่วงให้แห้งทั้งสองด้านด้วยกระดาษซับน้ำมัน ค่อยๆ นำมะเขือม่วงทีละชิ้น จุ่มลงในส่วนผสมไข่ ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินหยดกลับลงในชาม จากนั้นคลุกมะเขือม่วงในส่วนผสมแป้ง กดเบาๆ ให้แป้งติด วางมะเขือม่วงที่คลุกแป้งแล้วกลับลงบนตะแกรง และทำซ้ำกับมะเขือม่วงที่เหลือ
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ให้มีความลึกประมาณ 0.5 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) แล้วตั้งไฟกลางจนน้ำมันเริ่มร้อนและชิ้นมะเขือม่วงเริ่มส่งเสียงฉ่าทันที ทอดมะเขือม่วงทีละไม่กี่ชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ตักมะเขือม่วงที่สุกแล้วกลับไปวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยขณะที่ยังร้อนอยู่ ทอดมะเขือม่วงทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
ไส้ริคอตต้า:

ในชามขนาดกลาง ผสมริคอตต้าชีส พาร์เมซานชีส ไข่ ใบโหระพา ผงกระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบลาซานญา
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในถาดอบขนาด 22x32 เซนติเมตร
การประกอบ:

แยกซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย, ไส้ริคอตต้า 3/4 ถ้วย และมอสซาเรลล่า 1.5 ถ้วย ไว้ต่างหาก เทซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยให้ทั่วก้นกระทะ วางลูกมาทโซลงไป จากนั้นหักลูกมาทโซบางส่วนแล้วจัดเรียงให้พอดีกับกระทะ ใช้ตะหลิวขนาดเล็กเกลี่ยริคอตต้า 3/4 ถ้วยให้ทั่วลูกมาทโซ วางมะเขือม่วงหนึ่งในสามส่วนลงบนริคอตต้า วางมอสซาเรลล่าหนึ่งในสามส่วน และราดซอสที่เหลือหนึ่งในสามส่วนลงบนมอสซาเรลล่า
เรียงแผ่นมัตโซ่ ริคอตต้า มะเขือม่วง มอสซาเรลล่า และซอสซ้ำอีกสองครั้ง จากนั้นวางแผ่นมัตโซ่ชั้นสุดท้าย แล้วทาด้วยริคอตต้าที่เหลือ 3/4 ถ้วย ซอส 3/4 ถ้วย โรยด้วยมอสซาเรลล่า 1.5 ถ้วย และพาร์เมซาน 3 ช้อนโต๊ะ
ฉีดสเปรย์น้ำมันลงบนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่พอที่จะปิดถาดลาซานญาได้ แล้วปิดให้สนิท วางลาซานญาลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนกระทั่งแผ่นแป้งมาทโซนุ่มและซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 45 นาที นำฟอยล์ออก แล้วอบต่อจนกระทั่งมอสซาเรลล่าเป็นสีเหลืองทองเป็นจุดๆ อีก 15-20 นาที พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ