กะหล่ำปลียัดไส้สไตล์โปแลนด์

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 12 ชิ้น

รสชาติพิเศษของกะหล่ำปลียัดไส้เหล่านี้มาจากซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งทำจากมะเขือเทศบดผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และกระเทียมเจียว ควรทำซอสนี้ก่อน เพราะซอสบางส่วนจะผสมลงไปในไส้พร้อมกับผักผัด เนื้อหมูและเนื้อวัวสับ และข้าวสวย จากนั้นจึงนำกะหล่ำปลียัดไส้ที่ประกอบเสร็จแล้วใส่ลงในภาชนะอบพร้อมกับซอสหวานอมเปรี้ยวที่เหลือ แล้วนำไปอบในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และเพื่อให้กะหล่ำปลียัดไส้ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์จึงใช้ใบกะหล่ำปลีที่เหลือรองก้นภาชนะแล้วคลุมกะหล่ำปลียัดไส้ไว้ก่อนนำไปอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวาน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
มะเขือเทศขูด 1.5 ลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลียัดไส้

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้งเล็กน้อย
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวบด 450 กรัม
เนื้อหมูสับ 450 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ข้าวสวย 1.5 ถ้วย
กะหล่ำปลีขาวหัวใหญ่ 2 หัว หัวละประมาณ 1.3 กิโลกรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กระเทียม, มะเขือเทศบด, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำตาล, หัวหอม, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์แดง, ผักชีฝรั่ง, เนื้อบด, หมูสับ, ไข่, ข้าว, กะหล่ำปลีขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวาน:

เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาด 3 ควอร์ต แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่1มะเขือเทศลงไป ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไป เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา
กะหล่ำปลียัดไส้:

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมและกระเทียมประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศ ไวน์เล็กน้อย ผักชีฝรั่ง และซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานที่เตรียมไว้ 0.5 ถ้วย คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ผสมเนื้อบดในชามขนาดใหญ่ ใส่ไข่ ข้าวสวย และหัวหอมผัด คลุกเคล้าส่วนผสมด้วยมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ตัดใบกะหล่ำปลีที่ใหญ่และเสียหายออก แล้วพักไว้ ใช้มีดคมคว้านแกนกลางของหัวกะหล่ำปลี แล้วค่อยๆ เด็ดใบที่เหลือออก โดยให้ใบยังคงเป็นใบเดิม (ใช้ใบเล็กๆ สำหรับทำโคลสลอว์หรือตกแต่งอื่นๆ) ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม จากนั้นล้างใบด้วยน้ำเย็น แล้ววางเรียงไว้เพื่อกะจำนวนใบที่ต้องการสำหรับห่อไส้ ต่อไป ค่อยๆ ตัดแกนกลางของใบแต่ละใบออก เพื่อให้ม้วนได้ง่ายขึ้น นำใบใหญ่ๆ ที่พักไว้มาวางไว้ที่ก้นหม้อ โดยให้ใบส่วนหนึ่งห้อยออกมาด้านข้าง ฉนวนกันความร้อนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีม้วนติดก้นหม้อ ใช้ใบที่สวยงามทั้งหมดสำหรับทำกะหล่ำปลีม้วน ใส่เกลือประมาณครึ่งถ้วย วางไส้เนื้อไว้ตรงกลางใบกะหล่ำปลี แล้วเริ่มจากขอบด้านกว้าง พับด้านข้างเข้าด้านใน แล้วม้วนใบกะหล่ำปลีพร้อมไส้ให้เป็นม้วน วางกะหล่ำปลียัดไส้เรียงกันโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงในหม้ออบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
เทซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานที่เหลือลงบนกะหล่ำปลียัดไส้ พับใบกะหล่ำปลีที่ห้อยลงมาปิดกะหล่ำปลียัดไส้ ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะสุกทั่ว

หมวดหมู่: