50 สูตรสำหรับไส้

วิธีเตรียมไส้:

1. นำผัก ผลไม้ สมุนไพร และ/หรือเนื้อสัตว์ไปผัดกับเนย จากนั้นเติมน้ำสต๊อก
2. ผสมกับไข่ที่ตีแล้วและขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตักส่วนผสมใส่ถาดอบที่ทาเนยหรือน้ำมันไว้ แล้วโรยเนยหรือน้ำมันจากกระทะลงไปด้านบนเล็กน้อย ปิดฝาด้วยฟอยล์ อบประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C (350°F) จากนั้นเอาฟอยล์ออก แล้วอบต่ออีก 30 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทอง (หรือใช้ไส้ที่เย็นแล้วยัดไส้ไก่งวงก็ได้)

ทางออก: แต่ละสูตรทำได้ 8 ที่ ซึ่งเพียงพอสำหรับยัดไส้ไก่งวงขนาด 12-15 ปอนด์ (5.4-6.3 กิโลกรัม)


1. แบบคลาสสิก ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนย 110 กรัม (4 ออนซ์) ด้วยไฟกลาง ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 2 ถ้วยตวง ใบเสจและไทม์สับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดประมาณ 5 นาที เติมน้ำซุปไก่หรือไก่งวง 3 ถ้วยตวง แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ 2 ฟองกับผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันกับขนมปังขาวเก่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/6 ถ้วยตวง จากนั้นเทส่วนผสมผักและน้ำซุปลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะอบที่ทาเนยไว้แล้ว โรยเนยเป็นชิ้นๆ ด้านบน ปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) นำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง (หรือจะยัดไส้ไก่งวงแล้วอบก็ได้)

2. ปรุงด้วยแอปเปิ้ลและสมุนไพร ทำไส้แบบคลาสสิก (หมายเลข 1) โดยนำแอปเปิ้ลหั่นบาง 2 ลูกไปผัดกับหัวหอม

3. เสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล ทำตามสูตรที่ 1 โดยนำแอปเปิ้ลหั่น 2 ลูกและแครนเบอร์รี่แห้ง 1 ถ้วยมาผัดพร้อมกับหัวหอม

4. เสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่และถั่ว ทำตามสูตรที่ 1 โดยนำลูกแพร์หั่น 2 ลูกและแครนเบอร์รี่แห้ง 1 ถ้วยตวงไปผัดกับหัวหอม จากนั้นใส่ถั่ววอลนัทหรือถั่วพีแคนคั่วสับ 1 ถ้วยตวงลงในขนมปัง

5. เสิร์ฟพร้อมแอปริคอตแห้งและเฮเซลนัท ทำตามสูตรที่ 1 โดยใช้ต้นกระเทียมซอยแทนหัวหอม เพิ่มแอปริคอตแห้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1.5 ถ้วย และเฮเซลนัทคั่วสับ 1 ถ้วยลงในขนมปัง

6. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมคาราเมล ทำตามสูตรที่ 1 โดยเพิ่มหัวหอมคาราเมล 2 ถ้วย และชีสพาร์เมซานขูด 3/4 ถ้วยลงไปพร้อมกับขนมปัง โรยด้วยชีสพาร์เมซานก่อนนำเข้าอบ


7. พีแคนและเบอร์เบิน ทำตามสูตรที่ 1 โดยเพิ่มลูกแพร์หั่นบาง 2 ลูก ถั่วพีแคนสับ 1 ถ้วย และเหล้าเบอร์เบิน 1/2 ถ้วยลงในผักที่ผัดแล้ว เคี่ยวต่ออีก 2 นาทีก่อนเติมน้ำซุป

8. ทานคู่กับขนมปังมันฝรั่ง ทำไส้แบบคลาสสิก (หมายเลข 1) โดยใช้ขนมปังมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทนขนมปังขาว


9. เสิร์ฟพร้อมแอปเปิลและยี่หร่า ทำไส้แบบคลาสสิก (หมายเลข 1) โดยใช้ขนมปังมันฝรั่ง แทนที่จะใช้ขึ้นฉ่าย ให้ใช้เฟนเนลหั่นเต๋า ผัดหัวหอมและเฟนเนลพร้อมกับแอปเปิ้ลสับและแครนเบอร์รี่แห้งอย่างละ 1 ถ้วย

10. เสิร์ฟพร้อมหอยนางรม ทำไส้แบบคลาสสิก (หมายเลข 1) โดยใช้ขนมปังมันฝรั่ง แทนที่จะใช้ใบเสจ ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์เติมเวอร์มุธแห้ง 1/4 ถ้วย และน้ำหอยนางรม 1/2 ถ้วยลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน แล้วใส่หอยนางรมแกะเปลือก 450 กรัมลงไปพร้อมกับขนมปัง

11. ใส่เกาลัด ทำตามสูตรที่ 1 โดยนำเกาลัดสับ 1 1/2 ถ้วยไปผัดกับหัวหอม

12. พร้อมเครื่องใน เคี่ยวคอไก่งวงและเครื่องใน (ยกเว้นตับ) ในน้ำซุปไก่งวงหรือไก่ 3 ถ้วย จนกว่าจะนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ตับลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที กรองและเก็บน้ำซุปไว้ จากนั้นสับเครื่องใน (รวมตับ) และเนื้อคอไก่งวง ทำตามสูตรที่ 1 โดยใส่คอไก่งวงและเครื่องในพร้อมกับหัวหอม และใช้น้ำซุปที่เก็บไว้

13. ใส่เห็ดและต้นหอม ทำตามสูตรที่ 1 โดยใช้ต้นกระเทียมสับ 3 ถ้วยแทนหัวหอม ผัดเห็ดครีมินีหั่น 1 ปอนด์กับหัวหอมและขึ้นฉ่าย

14. ปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินี ทำไส้แบบคลาสสิก (หมายเลข 1) โดยใช้หอมแดงแทนหัวหอม และโรสแมรี่แทนเสจ นำแฮมโปรsciutto หั่นบาง 110 กรัม และเห็ดพอร์ชินีหั่นบาง 450 กรัม ไปผัดกับหัวหอมและขึ้นฉ่าย

15. กับเห็ดป่า ทำตามสูตรที่ 1 โดยใช้ต้นกระเทียมสับ 3 ถ้วยแทนหัวหอม และโรสแมรี่แทนเสจ นำไปผัดกับเห็ดป่าหั่น 1 ปอนด์

16. เสิร์ฟพร้อมผักโขมและชีสกรุยแยร์ ทำตามสูตรที่ 1 โดยใช้ต้นกระเทียมสับ 3 ถ้วยแทนหัวหอม นำไปผัดกับเห็ดครีมินีหั่น 1 ปอนด์ พักน้ำซุปให้เย็นลงเล็กน้อย วางผักโขมสับ 6 ถ้วยและชีสกรุยแยร์หั่นเต๋า 1 ถ้วยลงบนขนมปัง

17. เสิร์ฟพร้อมผักอบ นำฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท พาร์สนิป และหัวหอมแดง 8 ถ้วย ไปอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที ทำตามสูตรที่ 1 แต่เปลี่ยนขนมปังครึ่งหนึ่งเป็นผักอบ


18. มัฟฟิน เตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาดใหญ่ 12 พิมพ์ โดยใช้กระดาษรองพิมพ์ แล้วใส่ไส้ขนมปังที่คุณชอบลงไป (เราใช้ไส้เห็ดและต้นหอม หมายเลข 13) นำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝา ที่อุณหภูมิ 190°C (350°F) จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 45 นาที

19. เสิร์ฟพร้อมขนมปังซาวร์โดว์ ทำตามสูตรที่ 1 โดยใช้ขนมปังซาวร์โดว์ และใช้โรสแมรี่แทนเสจ

20. ใส่ไส้กรอกด้วย ผัดไส้กรอกบด 1 ปอนด์ในเนย 6 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลางจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 2 ถ้วยตวง เสจและไทม์สับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดต่ออีก 5 นาที เติมน้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ตีไข่ 2 ฟองกับผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วยตวงในชาม ใส่ขนมปังขาวเก่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/6 ถ้วยตวง จากนั้นเทส่วนผสมผักและน้ำซุปไก่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะอบที่ทาเนยไว้แล้ว โรยเนยเป็นชิ้นๆ ด้านบน ปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) เอาฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

21. พร้อมไส้กรอกและแอปเปิล ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้ไส้กรอกอิตาเลียนกับยี่หร่า ผัดแอปเปิ้ลหั่นเต๋า 2 ลูกกับหัวหอม

22. เสิร์ฟพร้อมฟักทองและเบคอนแพนเชตต้า ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้แพนเชตต้าหั่นเต๋าแทนไส้กรอก ผัดฟักทองบัตเตอร์นัทปอกเปลือกหั่นเต๋า 1 ปอนด์กับหัวหอม

23. เสิร์ฟพร้อมเกาลัดและเบคอนแพนเชตต้า ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้เบคอนหั่นเต๋าแทนไส้กรอก ผัดเกาลัดสับ 1.5 ถ้วยกับหัวหอม ใช้ขนมปังเซโมลินา

24. ในภาษาโปแลนด์ ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้ไส้กรอกโปแลนด์หั่นเต๋า ผัดกับหัวหอม กะหล่ำปลีดอง 1 ปอนด์ (สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว) และพริกปาปริก้า 2 ช้อนชา

25. ใส่กระเทียมและผักคะน้า เตรียมไส้ไส้กรอก (ข้อ 20) โดยใส่ผักคะน้าสับ 4 ถ้วย และกระเทียมอบปอกเปลือก 1 หัว ลงในน้ำซุป ใช้ขนมปังเซโมลินา

26. เสิร์ฟพร้อมฟักทองและแฮมโปรsciutto ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้แฮมโปรsciutto หั่นเต๋าแทนไส้กรอก ผัดฟักทองบัตเตอร์นัทหั่นเต๋าปอกเปลือก 1 ปอนด์กับหัวหอม คนให้เข้ากัน แล้วใส่เมล็ดสน 1/2 ถ้วย

27. ใส่ไส้กรอกโชริโซ่ ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้ไส้กรอกโชริโซสด และใช้ออริกาโนแทนเสจ

28. เสิร์ฟพร้อมชีสแมนเชโกและไส้กรอกโชริโซ ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้ไส้กรอกโชริโซสดและขนมปังซาวร์โดว์ ใช้ใบออริกาโนแทนใบเสจ ใส่ลูกอินทผลัมสับ 1 ถ้วย และชีสแมนเชโกหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน


29. ปรุงด้วยมะเขือเทศตากแห้ง ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้ไส้กรอกรสเผ็ดและขนมปังเซโมลินา ผสมมะเขือเทศตากแห้งหั่นบาง 1 ถ้วยลงในขนมปัง โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วยก่อนนำไปอบ

30. เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฟคาเซีย ทำตามสูตรที่ 20 โดยใช้เบคอนหั่นเต๋าแทนไส้กรอก เปลี่ยนใบเสจและไทม์เป็นโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ และเปลี่ยนขึ้นฉ่ายเป็นเฟนเนลสับ 1 หัว ใช้โฟคาเซียแทนขนมปัง และใส่องุ่นผ่าครึ่ง 2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน

31. ทานคู่กับขนมปังข้าวโพด ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนย 110 กรัมด้วยไฟกลาง ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 2 ถ้วยตวง ใบเสจและไทม์สับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดประมาณ 5 นาที เติมน้ำซุปไก่หรือไก่งวง 3 ถ้วยตวง แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ 2 ฟองกับผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วยตวง ใส่ขนมปังข้าวโพดเก่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 6 ถ้วยตวง และขนมปังขาว 8 ถ้วยตวง จากนั้นเทส่วนผสมผักและน้ำซุปลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทใส่ถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว วางเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) นำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีกประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

32. เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพดและแฮม ทำตามสูตรที่ 31 โดยใช้ต้นหอมซอยแทนหัวหอม ใช้ซุปแฮม และเติมขาหมูตุ๋นฉีกฝอยหรือแฮมรมควัน 2 ถ้วยลงในขนมปัง

33. ในภาษาครีโอล ทำตามสูตรที่ 31 โดยนำพริกหวานสีเขียว 1 เม็ด ผัดกับพริกป่นเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอม จากนั้นใส่กระเจี๊ยบหั่น 1.5 ถ้วย และข้าวสวยสุก 1.5 ถ้วย ลงในน้ำซุป

34. เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพดและไส้กรอก ทำตามสูตรที่ 31 แต่ให้ผัดไส้กรอกบด 1 ปอนด์ในเนย 6 ช้อนโต๊ะก่อนใส่ผัก

35. เสิร์ฟพร้อมแฮมและมัสตาร์ด ทำตามสูตรที่ 31 แต่ผัดแฮมหั่นเต๋า 1 ปอนด์ในเนย 6 ช้อนโต๊ะก่อนใส่ผัก ใช้โรสแมรี่แทนเสจ เติมมัสตาร์ดเมล็ดเต็ม 1/4 ถ้วยลงไปในน้ำซุป

36. กับเนื้อปู ทำตามสูตรที่ 31 ก่อนใส่ผัก ให้ผัดแฮมสับ 1 ปอนด์ในเนย 6 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่พริกหวานสีเขียวสับ 1 ลูก และเครื่องปรุง Old Bay 1/2 ช้อนชาลงไปในผัก เสิร์ฟพร้อมขนมปังและเนื้อปู 1 ปอนด์

37. ใส่เบคอนรสเผ็ด ทำตามสูตรที่ 31 ก่อนใส่ผัก ให้ทอดเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 8 ออนซ์ (230 กรัม) ในเนย 100 มิลลิลิตร (6 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกฮาลาปิญโญหั่นบาง 1 ชิ้นลงไปในผัก เสิร์ฟพร้อมขนมปังและชีสเปปเปอร์แจ็คหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 มิลลิลิตร (2 ถ้วย)


38. ในสไตล์ตะวันตกเฉียงใต้ ทำตามสูตรที่ 31 โดยนำข้าวโพด 1 ถ้วย ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย และพริกปอบลาโน่คั่วสับ 3 ถ้วย มาผัดกับหัวหอม จากนั้นใส่เมล็ดฟักทองคั่ว 1/2 ถ้วยลงไปพร้อมกับขนมปัง

39. เสิร์ฟพร้อมเบคอนและลูกแพร์ ทำตามสูตรที่ 31 ก่อนใส่ผัก ให้ทอดเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 8 ออนซ์ในเนย 6 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ลูกแพร์หั่นบาง 2 ลูกและอินทผลัม 3/4 ถ้วยลงไปในผัก


40. ใส่ไส้กรอกและผักโขม ทำตามสูตรที่ 31 ก่อนใส่ผัก ให้ผัดไส้กรอกบด 1 ปอนด์ในเนย 6 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักโขมสับ 4 ถ้วยลงในน้ำซุป คนให้เข้ากันกับเมล็ดสน 1/3 ถ้วยและชีสพาร์เมซานขูดฝอยพร้อมกับขนมปัง

41. เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกแอนดูอิลล์ ทำตามสูตรที่ 31 ก่อนใส่ผัก ให้ผัดไส้กรอกแอนดูอิลล์หั่นชิ้น 1 ปอนด์ในเนย 6 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้น 1 ลูกลงไปในผัก ใส่ผักคะน้าสับ 4 ถ้วยพร้อมกับน้ำซุป

42. รับประทานคู่กับข้าวและสมุนไพร ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายสับอย่างละ 2 ถ้วยตวงในเนย 6 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากับข้าวสวยสุก 8 ถ้วยตวง (หุงจนสุกพอดี) ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วยตวง ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง และไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ภาชนะอบที่ทาเนยไว้ ราดด้วยน้ำซุปไก่หรือไก่งวง 1/4 ถ้วยตวง และโรยเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ปิดฝาและอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) เป็นเวลา 50 นาที

43. เสิร์ฟพร้อมข้าวและแครนเบอร์รี่ ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างละ 1 ถ้วยตวงในเนย 6 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากับข้าวป่าหุงสุก 4 ถ้วยตวง ข้าวบาสมาติหุงสุก (ไม่นิ่มเกินไป) 4 ถ้วยตวง แครนเบอร์รี่แห้ง 1 ถ้วยตวง ชีสแพะบด 1 ถ้วยตวง เกลือ และพริกไทย อบตามคำแนะนำในสูตรที่ 42


44. เสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่และข้าวบาสมาติ แช่ผลไม้แห้งสับ 1 1/2 ถ้วยในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยและเชอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วยเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำไว้ นำผงแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะไปคั่วในเนย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่น้ำที่เก็บไว้ 1/4 ถ้วยลงไป คลุกเคล้ากับข้าวบาสมาติสุก 8 ถ้วย (แบบอัลเดนเต้) ใส่เมล็ดสนคั่ว 1/2 ถ้วย ผักชีสับ 1/2 ถ้วย ผลไม้แห้ง เกลือ และพริกไทย นำไปอบตามวิธีที่ระบุในสูตรที่ 42

45. ทานคู่กับข้าวผัดรสเผ็ด ผัดเนื้อวัวบด 1 ปอนด์กับหัวหอมสับ 2 ถ้วยในเนย 4 ช้อนโต๊ะจนสุก คลุกเคล้ากับข้าวสวยสุก 8 ถ้วย (แบบอัลเดนเต้) ยี่หร่า 2 ช้อนชา อบเชย 3/4 ช้อนชา พาร์สลีย์สับ 1/2 ถ้วย เกลือ และพริกไทย อบตามวิธีทำข้อที่ 42 โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์คั่ว


46. ​​เสิร์ฟพร้อมข้าวและเบคอน ผสมข้าวกล้องหุงสุก 8 ถ้วย เบคอนสับสุก 1 ปอนด์ พาร์สนิปอบสับ 2 ปอนด์ เกาลัดสับ 1 ถ้วย และผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย นำไปอบตามวิธีทำข้อที่ 42

47. ข้าวสไตล์เคจัน ใส่น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยและแป้ง 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่หัวหอมสับ 2 ถ้วย ขึ้นฉ่ายสับ 2 ถ้วย พริกหยวกเขียวสับ 2 ถ้วย และไส้กรอกแอนดูอิลล์สับ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเคจันต้มต่ออีก 10 นาที เติมน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย และข้าวสวยสุก 8 ถ้วย (แบบอัลเดนเต้) นำไปอบตามวิธีทำข้อที่ 42

48. เสิร์ฟพร้อมผักและข้าว นำผักรวมสับ 10 ถ้วยตวง คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที จากนั้นคลุกเคล้ากับข้าวสวยสุก 4 ถ้วยตวง (แบบอัลเดนเต้) เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก 1.5 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ และพริกไทย นำเข้าอบตามสูตรที่ 42

49. เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกและข้าว ผัดไส้กรอกยี่หร่าบด 1 ปอนด์ในเนย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่จนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอมสับและขึ้นฉ่ายสับอย่างละ 1 ถ้วย และเห็ดครีมินีหั่นสี่ส่วน 1 ปอนด์ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง คลุกเคล้ากับข้าวสวยสุก 8 ถ้วย (แบบอัลเดนเต้) อบตามสูตรหมายเลข 42

50. เสิร์ฟพร้อมข้าวเม็กซิกัน ผสมข้าวสวยสุก 8 ถ้วย (แบบอัลเดนเต้), ครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย, ต้นหอมซอย 3 กำ, พริกเขียวสับกระป๋อง 4 กระป๋อง (ขนาด 4 ออนซ์) (สะเด็ดน้ำแล้ว), เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา และชีสเปปเปอร์แจ็คหรือเชดดาร์ขูดฝอย 3 ถ้วย โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย 1/2 ถ้วย แล้วนำไปอบตามสูตรหมายเลข 42