ประวัติศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศส มันได้พัฒนามาหลายศตวรรษ โดยได้รับอิทธิพลจากชีวิตของกษัตริย์และราชินี รวมถึงวัฒนธรรมทั้งที่อยู่ใกล้เคียงและห่างไกลจากฝรั่งเศส


เริ่ม

ในยุคกลาง อาหารฝรั่งเศสเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของผู้คนจำนวนมากอยู่แล้ว แต่รูปแบบอาหารแตกต่างจากปัจจุบันมาก

ในอดีต อาหารหลายจานถูกเตรียมและเสิร์ฟพร้อมกัน ผู้รับประทานอาหารส่วนใหญ่กินอาหารด้วยมือ ไม่ได้ใช้ช้อนส้อม หลายศตวรรษต่อมา การเสิร์ฟอาหารทีละจานจึงเริ่มเป็นที่นิยม แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมด พนักงานเสิร์ฟเรียนรู้ที่จะเสิร์ฟอาหารให้ผู้รับประทานอาหารแต่ละคนเป็นการส่วนตัว ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้ยากในยุคกลาง ในสมัยนั้น อาหารจะถูกนำมาเสิร์ฟ และผู้รับประทานอาหารก็กินไป พนักงานเสิร์ฟไม่มีบทบาทใดๆ อีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความแตกต่างกันในด้านการนำเสนอและการบริโภค แต่เมนูอาหารฝรั่งเศสในยุคกลางก็มีลักษณะหลายอย่างที่คล้ายคลึงกับอาหารในศตวรรษที่ 21 ตัวอย่างเช่น ซอสข้นๆ รสจัดจ้านถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายชนิด เช่นเดียวกับในปัจจุบัน และมัสตาร์ดก็ถูกเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ขนมอบที่คล้ายกับในปัจจุบันก็มีอยู่เช่นกัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่โดยทั่วไปแล้วเบียร์จะถูกบริโภคมากกว่าไวน์

อีกประเด็นหนึ่งที่เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบันคือ การตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทานก่อนเสิร์ฟ


อิทธิพลของอิตาลี

เมื่อแคทเธอรีน เดอ เมดิชี เดินทางมาถึงฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1540 เธอได้สร้างอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่ออาหารฝรั่งเศส อาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่การตกแต่งก่อนเสิร์ฟอีกต่อไป การจัดวางอาหารแต่ละจานกลายเป็นเหมือนการแสดงละคร

อาหารค่ำมื้อหรูหราที่ แคทเธอรีน เดอ เมดิชี พิธีการต่างๆ ที่พระองค์ทรงเป็นเจ้าภาพในรัชสมัยของพระองค์ ทั้งในฐานะพระราชินีและพระราชมารดา (พระโอรสทั้งสามพระองค์ได้ขึ้นครองราชย์เป็นกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสในเวลาที่แตกต่างกัน) มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาอาหารฝรั่งเศส ในยุคนั้นเองที่อาหารเริ่มเสิร์ฟบนจานและถาดที่สวยงาม และเครื่องดื่มก็ถูกรินลงในแก้วที่ทำจากแก้วที่สวยงามและหายาก

อาหารจานใหม่ๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่มาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงอาหารจากประเทศอื่นๆ ด้วย


การเสิร์ฟอาหารตามลำดับ

หนึ่งในลักษณะเด่นของอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่คือ การเสิร์ฟอาหารทีละจานอย่างช้าๆ ในระหว่างมื้ออาหาร นวัตกรรมนี้ได้รับการริเริ่มในอาหารฝรั่งเศสที่พระราชวังแวร์ซายโดยกษัตริย์ หลุยส์ที่ 14แทนที่จะรีบรับประทานอาหารทุกจานติดต่อกันเหมือนแต่ก่อน พระราชาทรงค่อยๆ รับประทานอาหารทีละจาน แล้วก็จานที่สาม ในเวลาเดียวกัน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากเงินก็เริ่มนำมาใช้ด้วย


เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีอิทธิพลต่อการพัฒนาอาหารฝรั่งเศส

คาเร็ม
มารี อองตวน กาเรม เป็นเชฟและเป็นหนึ่งในตัวแทนของอาหารชั้นสูง (Haute Cuisine)

คาร์เรมเป็นหนึ่งในเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในประวัติศาสตร์ เขาเดินทางไปทั่วโลกและนำนวัตกรรมต่างๆ ที่เขาพบเห็นมาใช้ในอาหารฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย เขาพบว่าแขกแต่ละคนบนโต๊ะอาหารจะได้รับการเสิร์ฟแยกกัน เขาจึงนำวิธีการเดียวกันนี้มาใช้ในฝรั่งเศส นอกจากนี้เขายังสังเกตเห็นว่าสามารถสร้างปราสาทและสะพานจากขนมอบและขนมปังได้ หลังจากนั้น ปราสาทและสะพานเหล่านั้นจึงเริ่มถูกนำมาสร้างไว้ในหน้าต่างร้านเบเกอรี่ของฝรั่งเศสเพื่อดึงดูดลูกค้า

มงตาญ
โพรสเปอร์ มงตาญโพรส์เปอร์ มงตาญ เป็นเชฟชาวฝรั่งเศส
โพรส์แปร์ มงตาญ เป็นอีกหนึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ เขาเป็นผู้เขียน "พจนานุกรมอาหารฝรั่งเศส" (Dictionnaire Gastronomique) ซึ่งยังคงเป็นตำราสำคัญของอาหารฝรั่งเศส หนังสือเล่มนี้อธิบายรายละเอียดและคุณลักษณะทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการเตรียมและการเสิร์ฟอาหาร หนังสือเล่มนี้ช่วยกำหนดมาตรฐานที่ต้องปฏิบัติตามในร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่งในฝรั่งเศส ซึ่งช่วยลดอิทธิพลของอาหารท้องถิ่นในส่วนต่างๆ ของประเทศ และยกระดับอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมให้เป็นศิลปะชั้นสูง

เอสคอฟฟิเยร์
ออกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ คือหนึ่งในเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่
ออกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ เชื่อว่าแต่ละขั้นตอนในการเตรียมอาหารควรทำโดยคนต่างกัน ตัวอย่างเช่น พ่อครัวคนหนึ่งทอดเนื้อ ในขณะที่อีกคนหนึ่งเตรียมซอส แทนที่จะให้คนเดียวกันทำทั้งสองอย่าง วิธีการปรุงอาหารแบบนี้ทำให้สามารถเสิร์ฟอาหารร้อนๆ ได้โดยไม่ต้องทำทีละอย่าง แล้วค่อยนำมาอุ่นใหม่

หลายคนยกย่องให้เอสคอฟฟิเยร์เป็นบุคคลสำคัญที่สุดในการสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ


วันเวลาของเรา

ตั้งแต่ทศวรรษ 1950 เป็นต้นมา อาหารฝรั่งเศสเริ่มได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่ประณีตและทันสมัย ​​ในช่วงเวลานั้น ขนาดของอาหารแต่ละจานลดลง ในขณะที่ขนาดของจานใหญ่ขึ้น การตกแต่งจานอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง จำนวนคอร์สต่อมื้อลดลงและแตกต่างกันไปตามช่วงเวลาของวันและโอกาสพิเศษ ตัวอย่างเช่น อาหารกลางวันทั่วไปประกอบด้วยสามคอร์ส ในขณะที่อาหารเย็นวันอาทิตย์ประกอบด้วยเจ็ดคอร์ส


นวัตกรรมด้านการทำอาหาร

แม้ว่าฝรั่งเศสจะมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมก็ตาม เชฟ พวกเขาคิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ อยู่เสมอ อาหารฝรั่งเศสไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณได้สัมผัสทุกประสาทสัมผัสอย่างเต็มที่อีกด้วย

การเรียนรู้การทำอาหารฝรั่งเศสให้เชี่ยวชาญอาจใช้เวลาหลายสิบปี หากคุณรักการทำอาหารและจบการศึกษาจากสถาบันที่เกี่ยวข้อง คุณสามารถไปฝึกงานที่ฝรั่งเศสได้. เชฟของร้านอาหารฝรั่งเศสทุกแห่ง พวกเขายินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาให้กับคุณ