ซอสเรมูลาด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 50 นาที

เรมูลาด (Rémoulade) เป็นซอสสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากมายองเนส ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แตงกวาดอง เคเปอร์ สมุนไพรสด ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย และพริกไทย รสชาติครีมมี่ เปรี้ยวอมหวาน และสดชื่น เข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและแซนด์วิช คุณสามารถทำเรมูลาดโฮมเมดแท้ๆ ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและมายองเนสโฮมเมด ซึ่งมีสูตรอยู่ด้านล่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เรมูลาด

มายองเนส 2 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
แตงกวาดอง 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
เคเปอร์สับ 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาแอนโชวี่สับ 1.5 ตัว
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา

มายองเนส

ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเรพซีด 1.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, มายองเนส, ผักดอง, เคเปอร์, ปลาแอนโชวี่, พริกป่นคาเยน, ผงมัสตาร์ด, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เรมูลาดใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งมายองเนส ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ หลายๆ ครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
มายองเนสขั้นแรก เตรียมมายองเนส ในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยาหรือเครื่องปั่นอาหาร ผสมไข่แดง มัสตาร์ด น้ำมะนาว และน้ำเข้าด้วยกัน ตีหรือใช้เครื่องปั่นอาหารปั่นจนไข่แดงแตกตัว

ถ้าคุณเตรียมมายองเนสด้วยมือวางชามลงบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชามเคลื่อนที่ขณะทำ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันทั้งสองชนิดลงไปพร้อมคนอย่างต่อเนื่องจนเกิดเป็นอิมัลชัน หากมายองเนสแยกตัว อย่าเติมน้ำมันเพิ่ม และคนต่อไปจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
หากคุณใช้เครื่องบดอาหารค่อยๆ เทน้ำมันทั้งสองชนิดลงไปเป็นสายบางๆ โดยไม่ต้องหยุดเครื่องปั่น ชิมรสและเติมเกลือ พริกไทย หรือน้ำมะนาวเพิ่มได้ตามต้องการ
ทางออก: 2 ช้อนโต๊ะ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ซอส / ซอสอิมัลชัน / อาหารฝรั่งเศส / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน