มะเขือเทศเขียวทอดกับกุ้งในซอสเรมูลาด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำมะเขือเทศเขียวทอดราดซอสเรมูลาดกุ้ง

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อาหารจานนี้เป็นอาหารเคจันแบบดั้งเดิมที่ปรุงในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา กุ้งจะถูกต้มในน้ำซุปเผ็ดและเสิร์ฟพร้อมซอสเรมูลาดที่ทำจากมัสตาร์ดครีโอลรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอสพริก สมุนไพรสดสับ และเครื่องเทศอื่นๆ มะเขือเทศเขียวทอดกรอบเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง โดยนำมะเขือเทศเขียวมาหั่นเป็นชิ้นหนาๆ จุ่มในบัตเตอร์มิลค์ คลุกด้วยแป้งข้าวโพด แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชจนได้เปลือกกรอบสีเหลืองทองและมะเขือเทศฉ่ำๆ อยู่ข้างใน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศเขียวชุบเกล็ดขนมปัง

มะเขือเทศเขียวหั่นบาง 8 ชิ้น (หนา 0.5 - 0.8 เซนติเมตร)
ข้าวโพดบดละเอียด 1 ถ้วย
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

เรมูลาด

มัสตาร์ดครีโอล 1/4 ถ้วย (หรือมัสตาร์ดเผ็ดชนิดอื่น)
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 0.5 ช้อนชา
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 0.5 ช้อนชา
หัวหอมสับ 0.5 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยละเอียด 0.5 ช้อนโต๊ะ (ใช้เฉพาะส่วนสีเขียว)
มายonnaise 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก ปรุงรสตามชอบ

กุ้ง

กุ้งขนาดกลาง 0.7 กิโลกรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก (เหลือหางไว้)
มะนาว 1 ลูก หั่นบางๆ
ซอสพริก 4 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือเทศสีเขียว, กุ้ง, พริกไทยขาว, ใบกระวาน, น้ำมะนาว, ซอสวูสเตอร์เชียร์, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอสเรมูลาดในชามขนาดใหญ่ ผสมมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์เชียร์ กระเทียม น้ำมะนาว ปาปริก้า พริกไทยขาว พริกป่น และน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หัวหอม ต้นหอม มายองเนส และซอสพริก คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เตรียมกุ้งวิธีทำ: ต้มน้ำ 2 ควอร์ตในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ มะนาวฝาน ซอสพริก ใบกระวาน แครอท และซอสวูสเตอร์เชียร์ เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่กุ้งลงไปแล้วต้มต่อจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อจนกุ้งสุกและเนื้อแน่น ประมาณ 5-7 นาที เทน้ำออกแล้วล้างกุ้งด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก ทิ้งแครอท มะนาวฝาน และใบกระวาน ปิดฝาแล้วแช่เย็นจนกุ้งเย็นสนิท

ทอดมะเขือเทศในชามก้นตื้น ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา เทนมเปรี้ยวลงในชามก้นตื้นอีกใบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง จุ่มมะเขือเทศหั่นลงในนมเปรี้ยว แล้วคลุกกับแป้งข้าวโพด เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน
วางมะเขือเทศทอด 2 ชิ้นลงบนจานแต่ละใบ วางกุ้งไว้ด้านบน แล้วราดด้วยซอสเรมูลาด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูร้อน / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / ปลาและอาหารทะเล / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอเมริกัน / อาหารเคจัน

รวมสูตรอาหาร