เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แซนด์วิช Po' Boy แบบดั้งเดิมของนิวออร์ลีนส์นั้นใช้ขนมปังนุ่มขนาดใหญ่ (เช่น บาแกตต์ฝรั่งเศส) สอดไส้ด้วยอาหารทะเลสดใหม่จากชายฝั่ง สูตรมังสวิรัตินี้ยังคงส่วนประกอบคลาสสิกไว้ เช่น มะเขือเทศหั่นบาง ผักกาดหอมซอย และซอสเรมูลาดโฮมเมด แต่เปลี่ยนจากกุ้งเป็นเห็ดทอดกรอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ควรเลือกใช้เห็ดหลายชนิด เช่น เห็ดไมตาเกะและเห็ดหอยนางรมเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม เพราะเห็ดเหล่านี้จับตัวกับแป้งได้ดีและจะกรอบหลังจากทอด แต่คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ตามที่คุณชอบ

วัตถุดิบ:

เรมูลาด

• มายองเนส 3/4 ถ้วย
• แตงกวาดองสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1/8 ช้อนชา

แซนด์วิชโปบอย

• เห็ดป่ารวมมิตร 170 กรัม เช่น เห็ดไมตาเกะ เห็ดนางฟ้า เห็ดชิตาเกะ และเห็ดครีมินี
• นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1.5 ถ้วย
• ซอสพริก 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วย (ดูหมายเหตุ)
• พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• มะเขือเทศลูกพลัม 2 ลูก หั่นบางๆ
• ขนมปังนุ่มยาว 4 ชิ้น (ยาวประมาณ 20 ซม. แต่ละชิ้น) ผ่าครึ่งตามยาวแล้วนำไปปิ้ง
• ผักกาดหอมหรือผักกาดแก้วซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันส่วนลึก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มายองเนส, แตงกวาดอง, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, ซอสมะเขือเทศ, ซอสเผ็ด, ผงหัวหอม, เห็ดไมตาเกะ, เห็ดนางฟ้า, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดครีมินี, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, พริกปาปริก้า, มะเขือเทศลูกพลัม, ขนมปังแซนด์วิช, ผักกาดหอม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1

• เรมูลาด:

  
  ในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนส ผักดอง มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ผงหัวหอม เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
  
ขั้นตอนที่ 2

• แซนด์วิชโปบอย:

  
  หั่นเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำ (ประมาณ 5 ซม.; ถ้าหั่นชิ้นเล็กเกินไปจะทำให้ทำอาหารยากขึ้น) เห็ดไมตาเกะและเห็ดนางฟ้าสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือฉีกตามยาวได้ ในขณะที่เห็ดชิตาเกะและเห็ดครีมินีควรหั่นเป็นสี่ส่วนจะดีที่สุด
  
ขั้นตอนที่ 3
• เทนมเปรี้ยวและซอสพริกลงในภาชนะอบก้นตื้นแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดลงไปแล้วคนให้เคลือบอย่างทั่วถึง หมักเห็ดที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ปาปริก้ารมควัน เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย เติมน้ำหมักนมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อร่วน
ขั้นตอนที่ 5
• ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 นิ้ว แล้วตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (175°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด ปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบที่มีขอบ
ขั้นตอนที่ 6
• นำเห็ดไปคลุกกับแป้งให้ทั่วทุกด้าน แล้วจุ่มกลับลงในน้ำหมัก คลุกอีกครั้งกับแป้งให้ทั่วเป็นก้อนๆ แล้วตักขึ้นใส่จาน นำเห็ดไปทอดทีละไม่กี่ชิ้น พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนเหลืองกรอบ ประมาณ 2-3 นาที ใช้กระชอนตักเห็ดขึ้นวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วโรยเกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7
• วางมะเขือเทศหั่นแผ่นลงบนขนมปังครึ่งล่าง แล้ววางเห็ดไว้ด้านบน ราดซอสเรมูลาดลงบนเห็ด โรยด้วยผักกาดหอมซอย ปิดด้วยขนมปังครึ่งบน แล้วเสิร์ฟ
  
  

  บันทึก

  
  เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง
  

คะแนนโหวต: 1