เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แซนด์วิชบันหมี่ (Bánh mì) ยอดนิยมของเวียดนามนั้น โดยปกติแล้วจะทำจากเนื้อสัตว์หรือปลา แต่สูตรมังสวิรัตินี้ใช้เห็ดหอมย่างและเต้าหู้แผ่นแทนได้อย่างลงตัว ก่อนนำไปย่าง ส่วนผสมทั้งสองอย่างจะถูกหมักในซอสโฮยซิน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บีบเต้าหู้เพื่อไล่น้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีนี้จะช่วยให้เต้าหู้แน่นขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดตะแกรงย่าง เสิร์ฟพร้อมมายองเนสรสเผ็ด สลัดแตงกวาและแครอทสดรสเปรี้ยว และผักชีสด แล้วก็อร่อยได้เลย

วัตถุดิบ:

• เต้าหู้แข็งพิเศษ 425 กรัม
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 0.5 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 170 กรัม) ปอกเปลือกด้วยที่ปอกผัก
• แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูก (ประมาณ 220 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ แล้วหั่นครึ่งอีกครั้ง
• มายองเนส 0.5 ถ้วย
• ซอสศรีราชา 0.5 - 1 ช้อนชา
• กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
• ซอสโฮยซิน 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
• เห็ดหอมขนาดใหญ่ 450 กรัม ตัดก้านออกแล้ว
• ขนมปังนุ่มยาว 4 ชิ้น ผ่าด้านข้างลึก
• ผักชีสด 1 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เต้าหู้, แครอท, แตงกวา, เห็ดชิตาเกะ, ซอสโฮยซิน, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง วางเต้าหู้ไว้ระหว่างจานสองใบ แล้ววางของหนักประมาณ 2 กิโลกรัม (4.5 ปอนด์) (กระป๋องขนาดใหญ่ 3 กระป๋อง หรือกระทะหนักๆ ขนาดใหญ่ก็ได้) ทับจานด้านบนไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำ 1/2 ถ้วย น้ำตาล และเกลือ 1/2 ช้อนชา คนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นใส่แครอทและแตงกวาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนสและซอสศรีราชาเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ซับเต้าหู้ให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว จำนวน 8 ชิ้น ขูดกระเทียมหยาบๆ แล้วใส่ซอสโฮยซิน น้ำส้มสายชูที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชลงไป ใส่เห็ดลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง
ขั้นตอนที่ 5
• สะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก แล้ววางเห็ดลงบนตะแกรงย่าง ย่างประมาณ 1 นาที จากนั้นพลิกด้านและย่างต่อจนเกือบสุกอีก 30 วินาทีถึง 1 นาที ตักเห็ดใส่จานแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 6
• นำเต้าหู้ไปคลุกกับน้ำหมักแล้วย่างประมาณ 2 นาที พลิกด้านแล้วย่างต่ออีก 2 นาที จากนั้นตักเต้าหู้ใส่จานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 7
• เปิดฝาขนมปังออก แล้วนำไปย่างโดยคว่ำด้านที่ตัดลง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• ทามายองเนส 1 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละครึ่งชิ้น วางเต้าหู้ 2 ชิ้นลงบนขนมปังแต่ละชิ้น จากนั้นวางเห็ดลงด้านบน โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย วางสลัดแครอทแตงกวาลงไปด้านบน โดยสะเด็ดน้ำสลัดออก แล้วโรยด้วยใบผักชี ประกบขนมปังเข้าด้วยกันเบาๆ แล้วหั่นครึ่งตามแนวทแยงมุม เสิร์ฟได้เลย

คะแนนโหวต: 1