เต้าหู้มาโปผัดเห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 285, ไขมันทั้งหมด 19 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 21 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 472 มก. น้ำตาล 3 จี.

แม้ว่าอาหารเสฉวนจานนี้จะทำจากเนื้อหมูสับเป็นหลัก แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสส่วนใหญ่มาจากเต้าเจี้ยวรสเผ็ด เต้าหู้นุ่ม และพริกเสฉวน ดังนั้น คุณสามารถใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ได้โดยไม่เสียรสชาติ สูตรเต้าหู้มาโปแบบมังสวิรัตินี้ทำจากเห็ดหอมแห้ง หากหาเห็ดหอมแห้งไม่ได้ สามารถใช้เห็ดหอมสดหรือเห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลแทนได้ เสิร์ฟเต้าหู้มาโปกับข้าวสวย ซึ่งจะดูดซับซอสแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เป็นอาหารที่อร่อยมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดหอมแห้ง 60 กรัม ล้างให้สะอาด (หรือเห็ดหอมสดหรือเห็ดแชมปิญอง 280 กรัม ดูหมายเหตุ)
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าซี่หมัก (เต้าซี่ดำ) สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว (ซอสเต้าเจี้ยวรสเผ็ด) 1 ช้อนโต๊ะ + 1.5 ช้อนชา
พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา + เพิ่มสำหรับเสิร์ฟ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
พริกแห้ง 1 เม็ด เช่น พริกไทย สับละเอียด (ไม่จำเป็น) (ดูหมายเหตุ)
เต้าหู้นิ่ม 450 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ เฉียงๆ
น้ำมันงาดำ 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เต้าหู้, เห็ดชิตาเกะ, รากขิง, ซอสถั่วเหลือง, แป้ง, พริกเสฉวน, น้ำมันงา, ต้นหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เห็ดหอมแห้งลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเย็น 2 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้เห็ดพองตัว
บีบน้ำส่วนเกินออกจากเห็ด ตัดก้านทิ้ง และสับส่วนหัวเห็ดให้ละเอียด ตวงน้ำที่ได้จากการแช่เห็ด แล้วเติมน้ำเย็นให้ได้ปริมาณ 1.5 ถ้วยตวง

ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักไว้
ในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้น ใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที ลดไฟลงเหลือกลาง ใส่น้ำมันพืชที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ขิง เต้าซี่ เต้าซี่เปรี้ยว พริกเสฉวนป่น กระเทียม และพริกแห้ง (ถ้าใช้) ผัดจนเห็ดเป็นสีแดงสด ประมาณ 1 นาที
ใส่ของเหลวจากเห็ดลงในกระทะ ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่ซีอิ๊วและน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดและต้นหอมครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้เดือดและเคี่ยวจนซอสข้นและเงา ประมาณ 1 นาที
จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมที่เหลือ และถ้าต้องการสามารถใส่พริกเสฉวนลงไปได้ ราดด้วยน้ำมันงาดำเล็กน้อย

บันทึก

หากคุณใช้เห็ดสดแทนเห็ดแห้ง ให้ข้ามขั้นตอนการแช่ และใช้ซุปผักหรือน้ำเปล่าแทนของเหลวที่ใช้แช่

รสชาติของอาหารจานนี้ค่อนข้างอ่อน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ตามต้องการ