เต้าหู้มาโป

คะแนนโหวต: 13

เวลา: 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เต้าหู้มาโปเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารเสฉวน มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศขึ้นชื่อของภูมิภาคอย่างพริกเสฉวน และรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้นของเต้าเจี้ยวหมัก ตามตำนานเล่าว่า ชื่อของเต้าหู้มาโป (เต้าหู้ยายแก่หน้าเป็นหลุม) มาจากชื่อของหญิงชราชาวจีนคนหนึ่งที่ปรุงอาหารจานนี้ในร้านอาหารของเธอ อาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วประเทศ จนได้รับฉายาว่า "เต้าหู้ยายแก่หน้าเป็นหลุม" นอกจากส่วนผสมหลักอย่างเต้าหู้แล้ว ยังมีเนื้อหมูสับและถั่วเหลืองดำหมัก ทุกอย่างปรุงในซอสเผ็ดและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูสับ 450 กรัม
เต้าหู้แข็ง 1 แพ็ค (400 กรัม) ซับให้แห้งและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
พริกเสฉวน 2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
เต้าซี่ซอสเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ (เช่น เต้าซี่ซอสเผ็ด)
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาหรือน้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร สับละเอียด
ถั่วดำหมักเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล้างและสับละเอียด
ต้นหอมซอยบางๆ 1/3 ถ้วย (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน)
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 5 ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เต้าหู้, หมูสับ, ข้าวหอมมะลิ, รากขิง, พริกเสฉวน, ต้นหอม, น้ำมันพริก, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะบนไฟกลาง คั่วพริกเสฉวนจนหอม ประมาณ 10 วินาที ยกลงจากเตาแล้วตักพริกใส่ชามพักให้เย็น บดพริกในเครื่องบดเครื่องเทศหรือใช้ครกและสากจนหยาบๆ แล้วพักไว้ ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำซุปไก่ เต้าซี่เผ็ด แป้งข้าวโพด... น้ำมันร้อนซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันคาโนลา กระเทียม ขิง และถั่วดำดอง ผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 10 วินาที ใส่หมูสับลงไป ผัดเป็นครั้งคราวและใช้ตะหลิวหรือช้อนคนให้เนื้อหมูแตกตัว จนสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-5 นาที ถ้ากระเทียมเริ่มไหม้ให้ลดไฟลงเหลือกลาง ใส่พริกเสฉวนป่นที่แยกไว้ เต้าหู้ และน้ำซีอิ๊วที่ผสมไว้ ผัดหนึ่งครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี จนซอสข้นขึ้นและเงา ประมาณ 2 นาที

ยกลงจากเตา โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิหุงสุก

บันทึก:

พริกเสฉวน ถั่วดำหมัก และเต้าซี่เผ็ด สามารถหาซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางและตลาดเอเชียส่วนใหญ่

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / วอก / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน