มะเขือม่วงตุ๋นเต้าหู้และเห็ดหอมในหม้อดิน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1238, ไขมันทั้งหมด 116 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 15 จี., คาร์โบไฮเดรต 42 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 1028 มก. น้ำตาล 8 จี.

เมนูมังสวิรัตินี้ได้รับแรงบันดาลใจจากมะเขือม่วงตุ๋นยอดนิยมในร้านอาหารกวางตุ้ง โดยปกติแล้วจะปรุงด้วยเนื้อหมูหรือไก่ แต่เราได้เปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์เป็นเต้าหู้และเห็ดหอมเพื่อสร้างเมนูที่อิ่มท้องแต่ไขมันต่ำ หม้อดินเหมาะสำหรับการตุ๋น เพราะกักเก็บไอน้ำได้ดี ทำให้มะเขือม่วงนุ่มละมุน ก่อนตุ๋น มะเขือม่วงจะถูกผัดในกระทะก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับส่วนผสมและน้ำซอสอื่นๆ ในหม้อ ซอสชูโฮ่วและเครื่องปรุงรสอูมามิจากผักช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารจานนี้ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมังสวิรัติแทนน้ำปลา อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่กังวลเรื่องตัวเลือกมังสวิรัติ คุณสามารถใช้น้ำปลาหรือซอสหอยนางรมทั่วไปได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดหอมแห้ง 1 ถ้วย (ประมาณ 10 ดอกเล็ก)
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วง 700 กรัม
หอมแดงสับละเอียด 1 หัว
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนโต๊ะ ซอสชูโฮ (ดูหมายเหตุ)
ซอสเห็ดหอมมังสวิรัติ 3 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสอูมามิจากผัก 1 ช้อนโต๊ะ เช่น ยอนดู (ดูหมายเหตุ)
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
เต้าหู้แข็งปานกลาง 220 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อดินเผาทนความร้อน ความจุประมาณ 2 ลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, เต้าหู้, เห็ดชิตาเกะ, พริกไทยขาว, หอมแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้มน้ำ 4 ถ้วยในกระทะด้วยไฟแรงจนเดือด เทน้ำเดือดลงในชามขนาดกลาง แล้วใส่เห็ดหอมแห้งลงไป ปิดฝาชามด้วยจานแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าเห็ดจะนุ่ม เทน้ำทิ้ง โดยเก็บน้ำไว้ 2 ถ้วยในชามอีกใบ ตัดก้านแข็งๆ ของเห็ดออก แล้วหั่นส่วนหัวเห็ดเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร หรือผ่าครึ่งถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก พักไว้
ในระหว่างนี้ ให้เช็ดกระทะให้แห้งสนิท ใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งกระทะบนไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส ปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบ

ระหว่างรอให้น้ำมันร้อน ให้ตัดปลายมะเขือยาวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็นเส้นหรือลิ่มหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
ทอดมะเขือม่วงทีละชุดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
ค่อยๆ เทน้ำมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะ เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเริ่มมีควันขึ้น ประมาณ 2 นาที ใส่หอมแดงลงไปผัดจนใส ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 1 นาที เทเหล้าเส้าซิงลงไปรอบๆ ขอบกระทะ ใส่ซอสชูโฮ่วลงไปผัดจนเคลือบมะเขือม่วง ใส่eggplant, oyster sauce, ซีอิ๊ว, ผงอูมามิ, น้ำตาล, เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว ผัดจนซอสเคลือบมะเขือม่วง ใส่eggplantที่แช่น้ำไว้และเต้าหู้ลงไป เคี่ยวจนเดือด
ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในน้ำซอสที่กำลังเดือด คนจนซอสข้นและเคลือบเต้าหู้ (อาจไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมแป้งข้าวโพดทั้งหมด) เทส่วนผสมในกระทะลงในหม้อดินเผาขนาด 2 ลิตร (ดูหมายเหตุ) ระวังอย่าให้เต้าหู้แตก ปิดฝาหม้อและตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนมะเขือม่วงนุ่มและเต้าหู้ร้อนทั่ว ประมาณ 8-10 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำมันงาลงไป คนให้เข้ากัน เสิร์ฟมะเขือม่วงกับข้าวสวย
บันทึก

หม้อดินเผาที่ใช้สำหรับทำอาหารจานนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร และลึก 8 เซนติเมตร ควรเตรียมหม้อดินเผาตามคำแนะนำของผู้ผลิต ล้างหม้อเบาๆ ด้วยน้ำอุ่นผสมสบู่ ล้างออกให้สะอาด แล้วปล่อยให้แห้งโดยไม่ต้องปิดฝาข้ามคืน
ซอสมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษด้วยส่วนผสมของชูโฮ่ว ซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองหมักที่ขึ้นชื่อเรื่องการเพิ่มรสชาติให้กับสตูว์ทุกชนิด นอกจากนี้เรายังใส่เครื่องปรุงรสอูมามิจากผัก ซึ่งเป็นตัวเลือกทดแทนน้ำปลาที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำปลาทั่วไป (หรือซอสหอยนางรมทั่วไป) แทนได้